On confond souvent ginger ale et ginger beer. La ginger beer est fermentée : elle est trouble, très piquante, et elle demande de la levure, plusieurs jours d'attente et une vraie vigilance sur la pression dans les bouteilles. Le ginger ale, lui, est un simple sirop de gingembre allongé d'eau gazeuse : il est clair, plus doux, prêt en vingt minutes, et il ne présente aucun risque.
C'est donc le bon choix quand on veut du gingembre dans un verre sans se lancer dans une fermentation, et notamment pour servir à des enfants, puisqu'il ne contient pas la trace d'alcool que produit toute fermentation. Le seul réglage qui compte est la force du sirop : on la choisit à la cuisson, pas au dosage dans le verre.
