L'horchata mexicaine est une boisson de riz, sans lait animal, bue partout dans le pays et servie dans toutes les taquerias. Elle a la douceur d'un lait végétal et le parfum de la cannelle, et son rôle à table est le même que celui du lassi en Inde : calmer un plat pimenté.
L'erreur qui la rate tient en un mot : cuire le riz. Le riz cru, trempé plusieurs heures, libère son amidon lentement et donne un liquide fin et soyeux. Le riz cuit, lui, a déjà gelé son amidon, et le mixage produit une bouillie trouble et collante. Le trempage n'est pas une commodité, c'est la recette elle-même, et il ne se raccourcit pas.
