Verre à shooter au bord givré de sucre contenant un liquide jaune pâle trouble, rondelle de citron posée à côté, comptoir de marbre clair, lumière vive de côté

Shooter · Secoué, filtré, bord sucré

Lemon drop shot : le sucre va sur le bord, jamais dans le verre

  • Préparation : 4 min
  • Verre : Verre à shooter, bord sucré
  • Glace : Sans glace dans le verre, secoué sur glace
  • Secoué, filtré, bord sucré
  • 1 shooter de 5 cl
  • Très facile
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Ingrédients

1 shooter de 5 cl

Ustensiles

  • shaker
  • doseur
  • presse-agrumes
  • soucoupe (pour le sucre)
  • verres à shooter

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Gin Avem HippolaisGin Avem Hippolais 48,50 €
Vodka Nadé 2021Vodka Nadé 2021 110,00 €
Sirop Bacanha Basilic 40 clSirop Bacanha Basilic 40 cl 12,50 €
Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

La méthode

Le sucre sur le bord, pas dans le verre. C'est toute la recette. Sur le bord, il arrive sur les lèvres avant le liquide : la bouche reçoit d'abord le sucré, puis l'acide, et l'effet est celui d'un bonbon au citron. Dissous dans le verre, il donne un mélange équilibré et banal.

Donc une demi-dose de sirop seulement. Puisque le bord sucre déjà, le sirop ne sert qu'à arrondir l'acidité du jus. À dose pleine, le shooter devient un sirop.

Le bord s'humidifie au citron, pas à l'eau. On passe un quartier de citron sur la tranche du verre puis on la pose dans le sucre. L'eau fait fondre le sucre et donne un bord collant et irrégulier.

Sur la tranche, jamais à l'intérieur. Un bord sucré qui déborde dans le verre se dissout en trente secondes et l'effet est perdu. On givre la tranche extérieure.

Secoué court sur glace. Huit secondes : on refroidit et on dilue très légèrement. Un jus de citron non dilué du tout est agressif au shot.

Préparation pas à pas

  1. Préparer le bord 1 min

    Étaler du sucre en poudre dans une soucoupe. Passer un quartier de citron sur la tranche du verre, puis poser la tranche dans le sucre.

  2. Presser 1 min

    Presser un demi-citron pour obtenir 1,5 cl de jus et filtrer la pulpe.

  3. Doser 30 s

    Dans le shaker, verser la vodka, le jus de citron et 0,5 cl de sirop de sucre de canne.

  4. Secouer 8 s

    Ajouter trois glaçons et secouer huit secondes, pas davantage.

  5. Filtrer 15 s

    Filtrer dans le verre au bord sucré, sans faire couler sur la tranche. Servir aussitôt.

Le conseil du caviste

Ce shooter demande une vodka, et vous savez déjà ce que je vais dire : je n'en ai qu'une, la Vodka Nadé 2021 à 110 €, une seule bouteille, et c'est une vodka de dégustation. Personne ne la met dans un shot au citron. Prenez-en une correcte ailleurs.

En revanche, ce verre est bien meilleur au gin, et là j'ai de quoi. Le gin Avem Hippolaïs London Dry à 48,50 €, distillé à Bordeaux, est floral et citronné : sur du citron pressé et un bord sucré, il apporte ce que la vodka n'apporte pas, c'est-à-dire quelque chose. Quatre bouteilles.

Et pour une variante qui marche très bien, le sirop Bacanha basilic à 12,50 € les 40 cl remplace le sirop de canne : citron et basilic est un accord d'été évident, et il est fait au sucre de canne et au vrai basilic, sans arôme. Il ne m'en reste qu'une bouteille.

Un détail de service : un sucre semoule fin tient mieux sur la tranche qu'un sucre en gros cristaux, qui tombe.

Dépannage

C'est juste acide

Le sucre a été mis dans le verre au lieu du bord. Sur la tranche, il arrive avant l'acide et fait tout l'effet.

Le bord est collant et irrégulier

Vous avez humidifié à l'eau. Un quartier de citron passé sur la tranche, et du sucre semoule fin.

Le sucre est tombé dans le verre

Vous avez givré l'intérieur. On ne sucre que la tranche extérieure, et on filtre sans toucher le bord.

C'est agressif

Secoué trop court, ou pas du tout. Huit secondes sur glace diluent juste ce qu'il faut pour rendre le citron buvable au shot.

Préparer à l'avance

Se monte à la demande et se boit tout de suite.

Pour dix : 30 cl de vodka, 15 cl de jus de citron et 5 cl de sirop dans une bouteille au congélateur deux heures. Les bords se sucrent d'avance et attendent sur le comptoir.

Les verres au bord sucré se préparent une heure à l'avance sans problème, à condition de ne pas les remplir.

Variantes

Au gin

Un gin citronné à la place de la vodka. C'est franchement meilleur, et cela ne change rien à la technique.

Au basilic

Un sirop de basilic à la place du sirop de canne. Citron et basilic au shot est un accord d'été qui surprend toujours.

En version longue

Les mêmes doses dans un verre à cocktail avec 6 cl d'eau gazeuse. C'est un lemon drop martini allongé, et il est aussi sur le blog.

Sans alcool

Citron, sirop et eau gazeuse très froide, avec le même bord sucré. Le principe du sucre sur la tranche fonctionne à l'identique.

Questions fréquentes

Pourquoi mettre le sucre sur le bord ?

Pour dissocier le sucre de l'acide. Sur le bord, il arrive sur les lèvres avant le liquide : la bouche reçoit d'abord le sucré, puis l'acide, et l'effet est celui d'un bonbon au citron.

Comment faire tenir le sucre ?

On passe un quartier de citron sur la tranche du verre, puis on pose la tranche dans une soucoupe de sucre semoule fin. L'eau ferait fondre le sucre et donnerait un bord collant.

Faut-il aussi du sirop dans le verre ?

Une demi-dose seulement, pour arrondir l'acidité du jus. Le bord sucre déjà : à dose pleine, le shooter devient un sirop.

Quelle différence avec un lemon drop martini ?

Les mêmes ingrédients dans un verre à cocktail, allongés et servis à siroter. Le shot joue sur l'ordre sucre puis acide, ce que la version longue ne fait pas.

Le lemon drop est un shooter américain des années 1970 dont la version longue, en martini, est bien plus connue en France. Le shot est pourtant plus intéressant, parce qu'il repose sur une idée précise : dissocier le sucre de l'acide au lieu de les mélanger.

Dans un cocktail ordinaire, le sirop et le jus de citron sont ensemble dans le verre et la bouche reçoit un équilibre déjà fait. Ici, le sucre est sur le bord : les lèvres le prennent en premier, puis le liquide acide arrive derrière. L'effet est celui d'un bonbon au citron, d'où le nom, et il disparaît complètement si on met le sucre dedans.

C'est aussi le shooter le plus simple du répertoire : trois ingrédients, aucune technique de versement, et il se prépare pour dix en cinq minutes.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Gin Avem HippolaisGin Avem Hippolais 48,50 €
Vodka Nadé 2021Vodka Nadé 2021 110,00 €
Sirop Bacanha Basilic 40 clSirop Bacanha Basilic 40 cl 12,50 €

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