Long drink · 1 pour 3, jus d'ananas pur non sucré, secoué pour la mousse
Malibu ananas
Deux ingrédients, trente secondes. Mais le rapport n'est pas celui qu'on croit, et le jus d'ananas ne se choisit pas au hasard — c'est lui qui fait la mousse.
⏱️ Préparation : 3 min
🥂 Verre : Verre haut, rempli de glaçons
🧊 Glace : Gros glaçons, le verre plein
🍸 1 pour 3, jus d'ananas pur non sucré, secoué pour la mousse
Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 €Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande
Ustensiles
shaker (facultatif mais c'est lui qui fait la mousse ; à défaut, un bocal à confiture fermé)
presse-agrumes
verre haut
La méthode
Trois choses à connaître, et le verre passe de correct à bon.
Le rapport 1 pour 3. C'est le seul réglage qui compte. La liqueur de coco n'est pas forte — environ 21 degrés — mais elle est très sucrée, et le jus d'ananas l'est aussi. À moitié-moitié, comme on le fait souvent, on additionne deux sucres et le verre devient écœurant à la troisième gorgée. À 1 pour 3, la coco reste présente sans écraser le fruit.
Le jus d'ananas, et pourquoi il faut du pur jus. Le jus d'ananas contient des protéines solubles qui se comportent un peu comme du blanc d'œuf : secouées, elles emprisonnent l'air et forment une mousse fine et crémeuse. C'est exactement ce qui donne le col blanc qu'on voit sur une piña colada de bar. Un nectar sucré ou un jus à base de concentré en contient beaucoup moins et ne moussera pas.
Donc : secouez. Dix secondes franches au shaker avec de la glace, et versez le tout, mousse comprise, dans le verre plein de glaçons. C'est ce geste qui fait toute la différence visuelle et une bonne partie de la différence en bouche.
Si vous n'avez pas de shaker, un bocal à confiture bien fermé fait le même travail. Un verre remué à la cuiller sera bon aussi — simplement sans le col.
Le citron vert enfin : un centilitre suffit. Il ne doit pas se sentir comme du citron, il doit seulement empêcher l'ensemble d'être plat.
Préparation pas à pas
Remplir le verre de glace ⏱️ 15 s
Glaçons jusqu'en haut du verre haut, sans économiser : un verre plein fond moins vite.
Au shaker ⏱️ 30 s
Liqueur de coco, jus d'ananas, jus de citron vert et de la glace dans le shaker.
Secouer ⏱️ 10 s
Dix secondes franches. C'est ce geste qui fait la mousse crémeuse en surface.
Verser ⏱️ 10 s
Versez tout dans le verre, mousse comprise, sans filtrer.
Le verre ⏱️ 10 s
Une tranche d'ananas frais fendue et posée sur le bord.
🍷 Le conseil du caviste
Un mot sur ce que je vous propose ici, parce que ce n'est pas exactement la même chose qu'une bouteille de liqueur de coco : le Longueteau Punch au Rhum Coco est un punch guadeloupéen déjà assemblé — du rhum agricole, de la coco et du sucre — et non une liqueur de coco pure.
Concrètement, ça change deux choses et c'est tout à votre avantage. Le rhum agricole apporte une végétalité et une longueur que la liqueur industrielle n'a pas : le verre a un fond, un goût de canne, au lieu d'être uniquement sucré. En revanche il titre plus haut, donc restez bien à 5 cl — et goûtez avant d'ajouter quoi que ce soit, le punch est déjà sucré lui aussi.
Sur l'ananas : si vous tombez sur un ananas Victoria bien mûr, pressez-le. Le jus frais n'a rien à voir avec celui de la brique, il est plus acide et beaucoup plus parfumé, et il mousse encore mieux. Un ananas donne environ 40 cl de jus, soit trois verres. Le signe de maturité : une feuille centrale qui vient toute seule quand on tire dessus, et une odeur franche au talon.
Quand le servir : c'est un cocktail de plein soleil, d'apéritif de terrasse et de début de soirée. Il tient très bien en pichet pour une tablée — mêmes proportions, même secouage impossible, donc remuez fort et servez sur des verres déjà pleins de glace.
Et à table, contre toute attente, il fonctionne avec du poulet grillé aux épices ou un porc caramélisé : le sucre du verre répond à celui de la sauce.
Dépannage
C'est écœurant
Trop de liqueur, ou un nectar d'ananas sucré au lieu d'un pur jus. Revenez à 1 pour 3 et prenez un jus non sucré : on additionnait deux sucres.
Ça ne mousse pas
Le jus n'est pas un pur jus, ou le verre a été remué à la cuiller au lieu d'être secoué. Ce sont les protéines du jus d'ananas qui font la mousse, et il faut dix secondes de shaker pour les faire travailler.
C'est plat, sans relief
Il manque le citron vert. Un centilitre suffit — il ne doit pas se goûter, seulement empêcher la coco et l'ananas de s'endormir ensemble.
C'est dilué avant la fin
Pas assez de glaçons dans le verre. Un verre rempli à ras fond plus lentement que trois glaçons isolés.
Préparer à l'avance
Se fait au verre. En pichet pour une tablée, il tient deux heures au réfrigérateur — le jus d'ananas s'oxyde ensuite et perd son mordant. Servez toujours sur des verres déjà pleins de glace plutôt que d'ajouter la glace au pichet, qui diluerait tout le monde.
La bouteille de punch au rhum coco, une fois ouverte, se garde plusieurs mois debout et à l'abri de la lumière. Un léger dépôt ou une séparation sont normaux sur un produit à la coco : secouez avant de servir.
Variantes
Malibu orange
Le même verre à l'orange pressée. Plus acidulé, plus vif, et il ne moussera pas — l'orange n'a pas les protéines de l'ananas.
Piña colada express
Ajoutez 3 cl de crème de coco au shaker et secouez plus longtemps. Vous obtenez une colada sans blender, moins épaisse mais très honnête.
Coco tonic
5 cl de liqueur de coco et 15 cl de tonic sec, un zeste de citron vert. L'amertume de quinine contre le sucre de la coco : la version la plus sèche, et la plus apéritive.
Sans alcool
15 cl de jus d'ananas pur, 5 cl de lait de coco, un trait de citron vert, secoués fort. Le lait de coco remplace la liqueur sans le sucre ajouté.
Questions fréquentes
Quelles proportions pour un Malibu ananas ?
Un pour trois : 5 cl de liqueur de coco pour 15 cl de jus d'ananas. À moitié-moitié, comme on le fait souvent, on additionne deux sucres et le verre devient écœurant à la troisième gorgée.
Quel jus d'ananas choisir ?
Un pur jus non sucré, bien froid. Il contient des protéines qui moussent au secouage et donnent le col crémeux qu'on voit dans les bars ; un nectar sucré ou un jus à base de concentré n'en a presque pas.
Faut-il secouer ou remuer ?
Secouer, dix secondes franches. C'est ce geste qui fait mousser le jus d'ananas. Remué à la cuiller, le cocktail sera bon mais plat en surface.
Que faire avec une bouteille de liqueur de coco ?
L'ananas est l'usage évident, mais le tonic est plus intéressant : 5 cl de liqueur pour 15 cl de tonic sec et un zeste de citron vert, l'amertume vient couper le sucre. La liqueur se garde plusieurs mois ouverte.
Le Malibu-ananas est le premier cocktail de beaucoup de gens, et c'est aussi celui qu'on rate le plus souvent : trop de liqueur, un jus trop sucré, et le verre devient écœurant au bout de trois gorgées.
La correction tient en un chiffre. La liqueur de coco titre autour de 21 degrés mais surtout elle est déjà très sucrée. Le bon rapport est 1 pour 3 — 5 cl pour 15 de jus — et pas moitié-moitié comme on le voit partout.
Deuxième point, moins connu : prenez un jus d'ananas pur, non sucré, et bien froid. Il contient des protéines qui moussent quand on secoue — c'est ce qui donne le petit col crémeux en surface, celui qu'on voit dans les bars. Un nectar sucré ne le fera pas.
Et un trait de citron vert. La coco et l'ananas sont deux rondeurs ; il faut quelque chose qui tranche.
Avant de partir
Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.
Dites le nombre de convives : l'assistant calcule les quantités à partir des doses de restaurant et propose des bouteilles de la cave, à panacher librement.
