Remplacer le sirop de canne par du sirop d'érable dans un old fashioned paraît anodin. Cela ne l'est pas, parce que les deux n'ont pas le même pouvoir sucrant. Un sirop de canne de bar est fait à deux parts de sucre pour une d'eau ; le sirop d'érable, lui, tourne autour de deux tiers de sucre pour un tiers d'eau, et une bonne part de ce sucre est du saccharose accompagné de minéraux qui en atténuent la perception.
En pratique, il faut environ une fois et demie plus de sirop d'érable que de sirop de canne pour un même équilibre : 1,5 cl là où l'on mettait 1 cl. Beaucoup de recettes gardent la même dose et donnent un verre sec où l'érable ne s'entend pas. Et il faut choisir un sirop ambré ou foncé : les sirops clairs, plus délicats, disparaissent complètement derrière l'alcool et l'amer.
