Le Harry's Bar de Venise a donné son nom à toute une famille de cocktails au vin pétillant, chacun baptisé d'après un peintre : le Bellini à la pêche, le Rossini à la fraise, le Tiziano au raisin et le Tintoretto à la grenade. Tous suivent la même construction et partagent le même piquant technique.
Ce piquant est l'ordre de versement. Le jus de fruit, plus dense, doit être au fond, et le vin versé dessus très lentement : la turbulence mélange seule et l'on ne remue jamais. Ajoutez le vin d'abord et vous devrez remuer, ce qui coûte la moitié des bulles. Le second point est la température : un jus sorti du réfrigérateur à 4 °C fait mousser le vin d'un coup et la flûte déborde. Un jus à température de cave, autour de 12 °C, se comporte bien mieux.
