Le masala lemon soda, ou masala nimbu soda, se vend dans toutes les gares indiennes et à tous les coins de rue : citron vert pressé à la minute, sel noir, cumin grillé, chaat masala, et une bouteille d'eau gazeuse ouverte devant vous.
C'est la version gazeuse du nimbu pani, et le gaz change plus qu'on ne croit. Les bulles portent les composés volatils vers le nez pendant qu'on boit : le cumin et le soufre du sel noir se sentent bien plus nettement qu'en version plate. C'est la même raison qui fait qu'un champagne paraît plus aromatique qu'un vin tranquille du même raisin.
Le montage se fait au verre, dans un ordre précis. Le citron et les épices d'abord, dissous ensemble ; l'eau gazeuse en dernier, versée doucement. Si l'on met le sel après, il fait mousser d'un coup et le verre déborde, ce qui est spectaculaire mais gâchis.
Une seule chose ne se négocie pas : le sel noir. Sans le kala namak, c'est un soda citron ordinaire.
