Matcha latte glacé à deux couches dans un grand verre, glaçons et paille, comptoir de frêne clair

Mocktail · Fouetter le matcha à l'eau tiède, puis verser sur le lait froid

Matcha latte glacé : la recette aux deux couches nettes

Le matcha ne se dissout pas, il se met en suspension. Sans un fouettage à l'eau tiède d'abord, il reste en grumeaux au fond du verre.

Préparation : 5 min
Verre : Grand verre droit et transparent
Glace : Le verre aux deux tiers de glaçons
Fouetter le matcha à l'eau tiède, puis verser sur le lait froid
1 grand verre
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 grand verre

2 g matcha en poudre (une cuillère à café rase, qualité cérémonie si possible)
5 cl eau à 70 °C (jamais bouillante)
18 cl lait entier très froid (ou lait d'avoine)
1 cl sirop de sucre de canne (facultatif, dans le lait)
6 glaçons

Ustensiles

fouet à matcha ou petit fouet
bol
tamis fin
grand verre droit

La méthode

Tamiser le matcha. La poudre s'agglomère dans la boîte et forme des grumeaux qu'aucun fouet ne défait ensuite. Trente secondes de tamis évitent le problème.

De l'eau à 70 °C, pas bouillante. L'eau bouillante dénature les acides aminés du matcha et le rend franchement amer. Faites bouillir puis attendez deux minutes.

Fouetter en W, pas en rond. Un mouvement de va-et-vient rapide disperse les particules et fait monter la mousse. Un fouettage circulaire ne fait que tourner le liquide.

Verser sans remuer. Le matcha dilué est moins dense que le lait : versé doucement sur la glace, il reste en surface et donne les deux couches. C'est le client qui mélange à la paille.

Préparation pas à pas

Tamiser 30 s

Passer 2 g de matcha au tamis fin directement dans le bol.
Fouetter 1 min

Ajouter 5 cl d'eau à 70 °C et fouetter en va-et-vient rapide jusqu'à obtenir une mousse fine et uniforme.
Monter le verre 30 s

Remplir un grand verre aux deux tiers de glaçons, verser le lait froid et le sirop si vous en mettez.
La couche verte 20 s

Verser le matcha très doucement sur le dos d'une cuillère, en surface. Servir sans remuer, avec une paille.

Le conseil du caviste

Je vais être direct : je n'ai pas de matcha au rayon et je n'en aurai pas. C'est un produit de théier, pas de caviste, et un mauvais matcha est une dépense inutile.

Achetez-le en petite boîte, de qualité cérémonie, et gardez-la au réfrigérateur une fois ouverte. Le matcha s'oxyde vite : une poudre qui a jauni ne redeviendra jamais verte et sera amère quoi que vous fassiez.

Je publie quand même cette recette parce que c'est l'une des boissons les plus recherchées aujourd'hui, et parce que la méthode des deux couches vaut d'être expliquée correctement.

Si le matcha ne vous tente pas mais que l'idée du thé glacé au lait vous plaît, faites la même chose avec un thé vert japonais infusé très serré et refroidi. Ce n'est pas un matcha latte, mais c'est excellent et bien moins cher.

Dépannage

Il y a des grumeaux verts au fond

Vous n'avez pas tamisé, ou vous avez mis le matcha directement dans le lait froid. Tamis puis eau tiède, toujours.

C'est très amer

Eau trop chaude, ou matcha oxydé. Comptez 70 °C, et vérifiez que votre poudre est encore franchement verte.

Les deux couches se mélangent tout de suite

Vous avez versé trop vite. Utilisez le dos d'une cuillère pour casser le jet.

C'est fade

Dose trop faible ou trop de lait. Deux grammes pour 18 cl de lait est le bon rapport.

Variantes

Matcha latte chaud

Même fouettage, puis 18 cl de lait chauffé et moussé. Pas de couches, mais plus réconfortant en hiver.

Matcha et vanille

Un sirop de vanille à la place du sirop de sucre. C'est la version qui plaît aux gens que le matcha rebute.

Matcha tonic

Le matcha fouetté versé sur du tonic glacé au lieu du lait. Surprenant, très désaltérant, franchement amer.

Version au thé vert

Un thé vert japonais infusé serré et refroidi, sur le même lait glacé. Moins végétal, bien moins cher.

Questions fréquentes

Pourquoi mon matcha fait des grumeaux ?

Parce qu'il ne se dissout pas, il se met en suspension. Il faut le tamiser puis le fouetter dans un fond d'eau tiède avant d'ajouter le lait.

À quelle température l'eau ?

70 °C. L'eau bouillante dénature les acides aminés et rend le matcha amer.

Comment obtenir les deux couches ?

Le matcha dilué est moins dense que le lait. Versez-le très doucement sur le dos d'une cuillère et ne remuez pas.

Quel matcha acheter ?

Une qualité cérémonie, en petite boîte, conservée au réfrigérateur. Une poudre qui a jauni sera amère quoi qu'il arrive.

Le matcha n'est pas une infusion : c'est une feuille de thé réduite en poudre que l'on boit entière. Rien ne se dissout, tout se met en suspension, et c'est pour cela que jeter une cuillère de matcha dans du lait froid ne produit qu'une flaque verte grumeleuse au fond du verre.

Il faut donc deux gestes. D'abord délayer le matcha dans un fond d'eau tiède, autour de 70 °C, en fouettant vigoureusement pour disperser les particules et faire monter une fine mousse. Ensuite, verser cette suspension sur le lait froid et la glace, sans remuer : le matcha, plus léger, reste en surface et donne les deux couches nettes que l'on voit dans les salons de thé.

À servir avec

Pas de bouteille attitrée pour cette recette : voici ce que le caviste a en cave dans le rayon boissons sans alcool.

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Tonic Archibald L'Original 20 cl 3,90 €

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