Un smoothie de bar est épais, dense et d'une couleur profonde. Celui qu'on fait à la maison vire souvent au rose pâle, avec une mousse claire en surface et un liquide plus foncé en dessous. La cause est toujours la même : on a ajouté du jus, de l'eau ou des glaçons, c'est-à-dire trois façons de diluer la couleur et de casser la texture.
Le principe est simple : aucun liquide ajouté. Les fruits surgelés apportent le froid et l'eau dont ils sont déjà pleins, un yaourt à la grecque apporte l'onctuosité et la tenue. On ajoute une demi-banane, dont les pectines stabilisent l'émulsion, et le smoothie tient trente minutes sans se séparer.
