Mojito à la fraise sans alcool dans un grand verre, menthe et fraises, carreaux de céramique verte

Mocktail · La menthe claquée entre les mains, jamais pilée

Mojito fraise sans alcool : la recette où la menthe ne noircit pas

La menthe pilée noircit et devient amère. Il faut la claquer entre les mains, pas l'écraser au pilon.

Préparation : 5 min
Verre : Grand verre droit
Glace : Glace pilée, exceptionnellement
La menthe claquée entre les mains, jamais pilée
1 grand verre
Facile

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Ingrédients

1 grand verre

8 feuilles de menthe fraîche (claquées entre les paumes)
4 fraises bien mûres (coupées en deux et écrasées à la fourchette)
2 cl jus de citron vert (pressé minute)
1,5 cl sirop de sucre de canne
12 cl eau gazeuse très froide
1 verre glace pilée

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Longueteau Punch au Rhum Citron Vert 42,00 €

Longueteau Symphonie Rhum Vieux Agricole 84,90 €

Longueteau Punch au Rhum Planteur 32,90 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

grand verre droit
fourchette
cuillère de bar
doseur

La méthode

Claquer la menthe, ne jamais la piler. Une seule frappe entre les paumes rompt les glandes à huile en surface. Le pilon déchire les feuilles, libère la chlorophylle et donne une amertume herbacée.

Écraser les fraises à part. Les fraises, elles, doivent être écrasées, mais à la fourchette et avant d'ajouter la menthe. On ne mélange jamais les deux gestes dans le même verre.

La glace pilée est ici justifiée. C'est l'une des rares recettes où elle a un sens : la dilution progressive fait partie du mojito, et le froid intense retient la menthe de noircir.

Remuer de bas en haut. Un seul mouvement vertical à la cuillère, pour faire remonter les fraises du fond. Un brassage circulaire abime les feuilles.

Préparation pas à pas

Écraser les fraises 1 min

Écraser quatre fraises coupées en deux à la fourchette dans le fond du verre, avec le sirop de sucre.
Le citron vert 30 s

Ajouter 2 cl de jus de citron vert pressé minute et mélanger une fois.
La menthe 20 s

Claquer les huit feuilles une seule fois entre les paumes et les glisser entières dans le verre.
Glace et bulles 30 s

Remplir de glace pilée, compléter à l'eau gazeuse très froide et remuer une fois de bas en haut.

Le conseil du caviste

C'est le mocktail que je sers le plus l'été, parce qu'il ressemble à un vrai verre et qu'il n'a rien du jus de fruit de dépannage.

Pour la version avec alcool, le Longueteau Punch au Rhum Citron Vert est un raccourci excellent : 5 cl remplacent à la fois le rhum, le citron et une partie du sucre.

Le Longueteau Symphonie Rhum Vieux Agricole donne un mojito bien plus sérieux, avec de la canne et du bois derrière la menthe. Ce n'est plus un mojito de plage, c'est un verre de fin de repas.

Le Longueteau Punch au Rhum Planteur est l'option la plus fruitée, et celle qui plaît le plus aux gens qui trouvent le mojito trop acide.

Un dernier mot sur la menthe : prenez de la menthe nanâh si vous en trouvez, celle des marchands de thé. Elle est bien plus parfumée que la menthe poivrée des jardineries.

Dépannage

La menthe a noirci

Vous l'avez pilée. Claquez les feuilles une fois entre les paumes et glissez-les entières.

C'est amer

Même cause. La chlorophylle et les tanins des feuilles déchirées donnent cette amertume herbacée.

C'est fade

Les fraises n'étaient pas assez mûres, ou pas assez écrasées. Écrasez-les franchement à la fourchette.

C'est dilué tout de suite

La glace pilée était déjà fondante. Pilez-la au moment de servir, pas dix minutes avant.

Variantes

Version avec rhum

5 cl de rhum agricole blanc, ou de punch au citron vert. C'est le mojito d'origine, en version fraise.

Fraise et basilic

Quatre feuilles de basilic à la place de la moitié de la menthe. Plus poivré, très bon à table.

Au tonic

Du tonic à la place de l'eau gazeuse. L'amertume de la quinine remplace ce que le rhum apportait.

En pichet

Multipliez par six, sans la glace, une demi-heure avant. Ajoutez la menthe et la glace au dernier moment.

Questions fréquentes

Pourquoi ma menthe noircit ?

Parce que vous l'écrasez au pilon. Les feuilles déchirées libèrent chlorophylle et tanins ; il faut seulement les claquer entre les paumes.

Faut-il écraser les fraises ?

Oui, mais à la fourchette et avant d'ajouter la menthe. Les deux gestes ne se font jamais ensemble.

Glace pilée ou glaçons ?

Pilée ici, exceptionnellement. La dilution progressive fait partie du mojito et le froid intense protège la menthe.

Comment ajouter de l'alcool ?

Cinq centilitres de rhum agricole blanc, ou de punch au rhum citron vert, avant la glace.

Le geste que tout le monde copie aux barmen, écraser la menthe au pilon dans le fond du verre, est justement celui qu'il ne faut pas faire. Les feuilles de menthe pilées libèrent leur chlorophylle et leurs tanins : elles noircissent en quelques minutes et donnent au verre une amertume herbacée qui n'a rien à voir avec le parfum de menthe.

Le bon geste est beaucoup plus doux. On claque les feuilles une fois entre les paumes, ce qui suffit à rompre les glandes à huile en surface, et on les glisse entières dans le verre. Sans alcool, ce détail compte encore davantage : le rhum masque une menthe amère, l'eau gazeuse ne masque rien du tout.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Longueteau Punch au Rhum Citron Vert 42,00 €

Longueteau Symphonie Rhum Vieux Agricole 84,90 €

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