Tous les autres thés sont des infusions : on met des feuilles dans l'eau, les composés solubles passent, on retire les feuilles. Le matcha est une poudre de feuilles entières, et l'on boit la feuille elle-même. Ce n'est donc pas une infusion mais une suspension de particules solides.
Deux conséquences pratiques en découlent, et personne ne les explique. La première : les particules retombent au fond du verre en quelques minutes, sous l'effet de la gravité. Un matcha tonic préparé à l'avance se sépare en deux couches, l'une claire et l'autre verte et amère. La seconde : il faut vraiment fouetter la poudre dans un peu d'eau avant, sinon elle forme des grumeaux qui ne se déferont jamais dans un liquide froid et gazeux.
