Un vrai thé au jasmin ne contient aucun arôme ajouté. Il est produit par une méthode ancienne et lente : on superpose des couches de feuilles de thé et de fleurs de jasmin fraîchement cueillies, on laisse une nuit, on retire les fleurs, et l'on recommence, parfois jusqu'à sept fois. Le thé, très absorbant, capte les composés volatils des fleurs.
Ces composés, dont le linalol et l'acétate de benzyle, sont précisément ceux qui s'évaporent le plus vite à la chaleur. Une infusion à l'eau bouillante en fait partir une large part dans la vapeur, celle qui vous monte au nez et qui sent si bon au-dessus de la théière : ce parfum-là n'est plus dans la tasse. Infusé à froid, huit heures au réfrigérateur, tout reste dans le liquide. C'est le thé pour lequel l'infusion à froid fait la plus grande différence.
