Le Mexican 55 est une variation moderne du French 75, ce cocktail de 1915 fait de gin, citron, sucre et champagne, dont le nom viendrait du canon de 75 millimètres. Ici, la tequila prend la place du gin, et le citron vert celle du citron jaune.
Cette dernière substitution n'est pas cosmétique. La tequila a une amertume végétale, presque poivrée, qui vient de l'agave cuit. Le citron jaune, plus rond et plus sucrant, la laisse ressortir en dur ; le citron vert, plus tranchant et plus aromatique, se pose au même niveau qu'elle et l'accompagne. C'est pour cette raison que la quasi-totalité des cocktails à la tequila se font au citron vert.
La proportion de bulles est l'autre point. Un 55 n'est pas un verre de tequila avec un peu de mousseux : c'est l'inverse. Trois centilitres de tequila pour huit ou neuf de bulles, sinon l'agave prend toute la place et le verre devient lourd.
Sur les bulles, un prosecco extra dry ou un crémant brut font parfaitement l'affaire. Le champagne n'apporte rien de plus dans un verre où il est corrigé par du citron et du sucre.
