Sol y sombra veut dire soleil et ombre. C'est le nom des places dans les arènes espagnoles, où les billets se vendent plus cher à l'ombre qu'au soleil, et c'est le nom d'un digestif : moitié anis clair, moitié brandy sombre. La couleur des deux liquides donne le nom.
En Espagne, on l'assemble avec de l'anis seco et un brandy de Jerez. Ici, ni l'un ni l'autre n'est courant, et le pastis avec un armagnac font parfaitement le travail. Le pastis n'est pas un anis seco, il est plus large et plus réglissé, mais l'accord tient parce que c'est le même axe : l'anis nettoie le palais, l'eau-de-vie le réchauffe.
Attention à une chose : le pastis se trouble à l'eau et donne son fameux louche, ce voile blanc. Dans un sol y sombra, on ne met pas d'eau du tout. Les deux alcools se versent purs, ce qui évite le trouble et garde la lecture des deux couleurs.
Il se sert à température ambiante, dans deux petits verres ou dans un seul, selon les régions. Dans les deux cas, c'est un verre de fin de repas, pas un apéritif.
