Le yuzu est l'agrume le plus parfumé qui soit, avec un nez de mandarine, de pamplemousse et de fleur qu'aucun autre citron n'approche. Il a aussi deux défauts pratiques : il coûte cher, et il est si puissant qu'à dose normale d'agrume il écrase tout le reste du verre.
La bonne façon de l'employer est donc de le traiter comme un aromate plutôt que comme un acide. Un centilitre de jus de yuzu pour le parfum, un centilitre de jus de citron ordinaire pour l'acidité dont le verre a besoin. On obtient tout le nez du yuzu pour un tiers du coût, et un équilibre que le yuzu seul ne donne pas, parce qu'il est en réalité moins acide que le citron.
