Un mojito se fait normalement verre par verre : on pile la menthe, on presse le citron, on tasse la glace. À huit, cela représente vingt minutes debout derrière un comptoir pendant que les invités attendent. La version au pichet existe, mais elle ne consiste pas à faire huit mojitos dans un grand récipient : elle consiste à changer deux gestes.
Le premier concerne la menthe. Pilée dans un pichet, elle est bonne pendant dix minutes, puis elle noircit et devient amère — les feuilles écrasées relâchent ce qu'il ne fallait pas, et rien ne le rattrape. On l'infuse donc dans le sirop, et le pichet ne reçoit qu'un sirop de menthe limpide au lieu d'un tapis de feuilles broyées.
Le second concerne les bulles. L'eau gazeuse ne va pas dans le pichet : elle retombe en un quart d'heure et les derniers verres sortent plats. Elle se verse dans chaque verre, par-dessus la base.
Reste le citron vert, qui est la vraie limite de la recette : un jus pressé perd son nez en quelques heures. Pressez-le le matin pour le soir, jamais la veille. Et si vous montez une réception plus large, notre estimateur de quantités calcule les bouteilles par type d'événement et par nombre de convives.
