Le Paddy est le plus vieux nom du Manhattan irlandais. Il figure dans les livres de bar des années 1920 et 1930, dont le Savoy de 1930, avec la formule la plus simple possible : whiskey irlandais, vermouth rouge, Angostura. Pas de zeste, pas d'amer à l'orange. L'Emerald, qui remplace l'Angostura par un amer à l'orange et ajoute un zeste, en est la version plus tardive et plus parfumée.
Les deux se ressemblent et ne se boivent pas pareil. L'Angostura tire le Paddy vers les épices sombres, le clou de girofle et l'écorce, et sans l'orange pour éclairer, le verre est plus grave. C'est pourquoi on le sert volontiers sur un gros glaçon plutôt que sec en coupe : il gagne à se boire lentement, en s'ouvrant à mesure que la glace fond.
Le Paddy est un cocktail de soir d'hiver, de fauteuil et de silence. C'est aussi le verre qu'on sert en Irlande à ceux qui trouvent le whiskey pur trop nu et le Manhattan trop américain.
Comme pour tous les cocktails au vermouth, la fraîcheur de la bouteille de vermouth fait la moitié du résultat.
