Quatre ingrédients, à parts strictement égales : bourbon, Aperol, Amaro Nonino, citron. Le Paper Plane est un exercice d'équilibre — amer, fruité, acide et structuré à la fois — devenu en quelques années l'un des cocktails les plus respectés au monde. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Paper Plane est signé Sam Ross, figure du légendaire Milk & Honey de New York, qui le crée en 2008 pour l'ouverture d'un bar à Chicago. Il le baptise d'après la chanson « Paper Planes » de M.I.A. Sa structure equal parts, héritée du Last Word, en a fait un modèle enseigné dans toutes les écoles de bar. La paternité et la date sont ici bien établies.
Les amers, et le regard de la cave
Soyons honnêtes : ni l'Aperol ni l'Amaro Nonino ne sont dans nos rayons, et l'Amaro Nonino, très particulier, se substitue mal. Ce que nous pouvons apporter, c'est la base : un whisky rond ou un Rozelieures Origine remplacent élégamment le bourbon. Pour explorer l'univers des amers et des amaro, notre guide du whisky pose les bases, et tous nos whiskies sont en ligne.
Accords à l'apéritif
Amer et complexe, c'est un cocktail d'apéritif racé : il appelle la charcuterie italienne, les olives, les amandes grillées, les fromages relevés. Son amertume ouvre l'appétit mieux qu'aucun autre.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
