Prenez un mojito, retirez-lui la glace pilée et la paille, ajoutez-lui deux traits d'Angostura et une coiffe de champagne : vous obtenez l'Old Cuban, la version habillée pour le soir. Élégant, effervescent, signé Audrey Saunders. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
L'Old Cuban est l'œuvre d'Audrey Saunders, l'une des barmaids les plus influentes de sa génération, qui le crée au milieu des années 2000 au Pegu Club de New York. Son idée : élever le mojito au rang de cocktail de fête en le shakant, en le filtrant et en le coiffant de champagne. Le cocktail est vite devenu un classique moderne. Cette origine récente est bien documentée.
Le rhum, et le regard de la cave
Le cœur de l'Old Cuban, c'est un rhum vieux rond. Un Opthimus 15 ans apporte de la profondeur et des notes de solera, un Millonario 15 ans de la gourmandise. Pour la coiffe, un champagne brut apporte la finesse — mais un crémant brut respecte tout aussi bien l'esprit du cocktail. Seul l'Angostura manque à nos rayons. Nos rhums et champagnes sont en ligne.
Accords à l'apéritif
Festif et raffiné, c'est un cocktail d'ouverture de soirée : il aime les canapés, le saumon fumé, les gougères, les fruits de mer. Sa bulle et sa fraîcheur mentholée réveillent le palais.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
