El Presidente ambré-rosé en coupette avec zeste d'orange, bouteille de rhum ambré et oranges sur bar élégant

Cocktail · Au verre à mélange

L'El Presidente : le cocktail chic de La Havane des années 1920

Rhum blanc, vermouth blanc, curaçao et une pointe de grenadine, remués glacés : l'El Presidente, le cocktail élégant de la haute société cubaine des années 1920. Un rhum tout en finesse.

Préparation : 5 min
Verre : Coupette glacée
Glace : Cubes au verre à mélange, servi straight up
Au verre à mélange
1 verre
Intermédiaire

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

5 cl rhum blanc (agricole de caractère, ou blanc léger de tradition cubaine)
3 cl vermouth blanc (bianco doux, conservé au réfrigérateur)
1 cl curaçao (liqueur d'orange) (triple sec ou curaçao orange)
0,5 cl sirop de grenadine (une pointe, pour la couleur et le fruit)
1 zeste d'orange (en garniture)
glaçons pleins (pour le verre à mélange)

Ustensiles

verre à mélange
cuillère de bar
passoire (strainer)
coupette glacée

La méthode

L'El Presidente se remue, jamais ne se shake : c'est un cocktail limpide et élégant. Ratio 5 rhum / 3 vermouth blanc / 1 curaçao / une pointe de grenadine. La grenadine ne doit être qu'un soupçon — elle colore et arrondit, elle ne sucre pas. On remue 25 à 30 secondes sur glace pleine, on filtre en coupette glacée. La robe cible est un ambré légèrement rosé. Vermouth BLANC (bianco), pas rouge : c'est ce qui donne sa finesse.

Préparation pas à pas

Glacer la coupette 2 min

Coupette au congélateur, ou remplie de glaçons et d'eau pendant la préparation.
Doser 1 min

Dans le verre à mélange sur glaçons pleins : rhum blanc, vermouth blanc, curaçao et une pointe de grenadine.
Remuer 30 s

À la cuillère de bar, 25 à 30 secondes jusqu'au givre : on refroidit et on dilue d'environ 20 %.
Filtrer et garnir 30 s

Filtrez dans la coupette glacée. Pressez un zeste d'orange au-dessus, service immédiat.

Le conseil du caviste

L'El Presidente est le cocktail qui prouve que le rhum blanc peut être aussi élégant qu'un gin ou un whisky remué. Deux clés : le vermouth doit être BLANC (bianco), pas rouge, pour garder la finesse ; et la grenadine ne doit être qu'une pointe, sinon on retombe dans le cocktail sucré. Un rhum agricole de caractère comme le Génesis apporte une canne fraîche qui élève l'ensemble. Comme tout cocktail au vermouth : gardez-le au frais.

Les bouteilles de la cave

Longueteau GENESIS Rhum Blanc Agricole 82,50 €

Chantal Comte Fighting Spirit Gold Rhum Blanc Agricole 70,00 €

A.1710 La Perle Brute Rhum Blanc Agricole 60,00 €

Dépannage

Trop sucré

Trop de grenadine ou de curaçao : la grenadine n'est qu'une POINTE (0,5 cl), le curaçao à 1 cl. L'El Presidente est un cocktail sec.

Lourd, plat

Vermouth rouge au lieu de blanc, ou oxydé : il faut un vermouth BLANC (bianco), frais, conservé au réfrigérateur.

Trop fort

Pas assez remué : 25 à 30 secondes sur glace pleine apportent la dilution qui équilibre.

Le rhum disparaît

Rhum trop discret : un rhum blanc agricole de caractère tient sa place face au vermouth.

Préparer à l'avance

Excellent candidat au pré-mélange : rhum, vermouth blanc, curaçao et grenadine embouteillés ensemble se gardent au réfrigérateur (le vermouth impose de ne pas trop attendre, une à deux semaines). Au service, remuez 9 cl sur glace et filtrez — un cocktail de réception idéal.

Variantes

El Presidente au rhum ambré

Avec un rhum légèrement ambré : plus rond et boisé, une version d'hiver.

Sans grenadine

Rhum, vermouth blanc et curaçao seuls : plus sec encore, robe dorée.

El Presidente royal

Complété d'un doigt de crémant brut : bulles sur l'ambré rosé.

Bacardi cocktail

Rhum, citron vert et grenadine shakés : l'autre grand classique cubain rosé.

Questions fréquentes

Vermouth blanc ou rouge ?

Blanc (bianco) impérativement : c'est lui qui donne à l'El Presidente sa finesse et sa robe dorée-rosée. Un vermouth rouge le rendrait plus lourd et sombre.

Combien de grenadine ?

Une simple pointe (0,5 cl) : elle colore et arrondit sans sucrer. C'est un cocktail sec et élégant, pas un rhum-grenadine.

Quel rhum pour un El Presidente ?

Un rhum blanc léger de tradition cubaine, ou mieux, un rhum blanc agricole de caractère dont la canne fraîche élève le cocktail.

Faut-il le shaker ?

Non : sans jus ni œuf, on remue pour garder la robe limpide et la soie du vermouth. Le shake troublerait ce cocktail conçu pour l'élégance.

Loin des tikis sucrés, l'El Presidente montre le rhum sous son jour le plus élégant : remué, servi straight up, d'une robe ambrée-rosée. C'était le cocktail de la haute société de La Havane sous la Prohibition américaine, quand Cuba était le refuge des assoiffés. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les rhums de la cave.

Histoire (avec prudence)

L'El Presidente naît à La Havane dans les années 1920, crédité au barman Constantino Ribalaigua Vert (ou à Eddie Woelke) du célèbre Floridita. Il est dédié au président cubain de l'époque, Gerardo Machado. Cocktail de l'élite et des Américains fortunés venus boire à Cuba pendant la Prohibition, il incarne l'âge d'or du cocktail cubain — raffiné, remué, aux antépodes du rhum-fruits. Sa recette exacte varie selon les sources, mais l'esprit reste : le rhum en costume trois-pièces.

Quel rhum choisir chez Cave Larégnère ?

La tradition cubaine veut un rhum blanc léger, mais un rhum blanc agricole de caractère donne un El Presidente superbe. Le Longueteau Génesis apporte une canne fraîche élégante ; le Chantal Comte Fighting Spirit Gold une version plus intense ; l'A1710 La Perle Brute une profondeur saline. Vermouth blanc (bianco), curaçao et grenadine complètent : le vermouth n'est pas à la cave (gardez-le au frais), le curaçao est une liqueur d'orange. Notre guide du rhum aide à choisir, et tous nos rhums sont en ligne.

Accords à l'apéritif

Élégant et sec, il appelle des bouchées fines : jambon cru, croquettes, fromage manchego, olives, amandes. Sa robe ambrée et sa douceur discrète en font un apéritif de standing, loin des cocktails de plage.