La « piscine », c'est le pastis en mode farniente : un grand verre à vin rempli de glaçons, un trait de pastis et de l'eau bien fraîche. Plus doux, plus long et plus frais qu'un pastis classique, il se sirote lentement, à l'ombre. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
La « piscine » désigne une façon de servir le pastis dans un grand verre à vin débordant de glaçons, plutôt qu'une recette à proprement parler. L'expression est devenue populaire dans le Sud pour son côté estival et décontracté, mais son origine exacte n'est pas documentée. Restons prudents : c'est un usage de comptoir et de terrasse, transmis par l'habitude plus que par un texte fondateur.
Le pastis, et le regard de la cave
Comme la glace adoucit et allonge, le choix du pastis compte d'autant plus. Un pastis artisanal aux plantes généreuses garde de la présence malgré la dilution : le Pastis artisanal de la Distillerie de Lort, le Pastis du Château des Creissauds ou le Pastis Souillac Louis Roque tiennent très bien la piscine. Remplissez généreusement de glaçons, versez le pastis, puis l'eau : la boisson reste fraîche longtemps et se boit tout en douceur. Toute la gamme est dans la collection pastis.
Accords & occasions
La piscine est l'apéritif des grandes chaleurs et des après-midi qui s'étirent. Elle accompagne olives, tapenade, fougasse, mélon et charcuteries du Sud. Servez-la dans un grand verre à vin, avec une carafe d'eau glacée à côté pour rallonger à volonté.
Cocktails proches & pour continuer
Découvrez les pastis colorés : la Tomate à la grenadine et la Mauresque à l'orgeat. Toute notre gamme est dans la collection pastis. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
