La « tomate », c'est le pastis qui se pare de rouge : un trait de sirop de grenadine, du pastis, beaucoup d'eau fraîche et des glaçons. La robe est éclatante, la bouche anisée et légèrement sucrée : l'apéritif des terrasses du Sud dans sa version colorée. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
La « tomate » fait partie de la famille des pastis colorés, aux côtés de la « mauresque » (orgeat) et du « perroquet » (menthe). Son nom vient simplement de sa couleur rouge, due à la grenadine. Ces surnoms sont nés dans les cafés du Midi au XXe siècle, sans acte de naissance précis : mieux vaut les présenter comme un folklore de comptoir, transmis oralement, que comme des créations datées.
Le pastis, et le regard de la cave
La qualité du pastis fait tout, même allongé d'eau. Un pastis artisanal, aux plantes bien présentes, garde du caractère sous la grenadine : nous aimons le Pastis artisanal de la Distillerie de Lort, le Pastis du Château des Creissauds ou le Pastis Souillac Louis Roque. La grenadine, elle, est un sirop que nous ne vendons pas : prenez-la de qualité, pas trop sucrée. Respectez le rituel du Sud : le pastis d'abord, puis l'eau, et regardez-le se troubler. Découvrez toute notre sélection dans la collection pastis.
Accords & occasions
La tomate est l'apéritif convivial par excellence : parties de pétanque, terrasses ensoleillées, apéros entre amis. Elle accompagne olives, tapenade, anchois, chips et amandes grillées. Servez-la très fraîche, avec une carafe d'eau glacée à côté pour que chacun ajuste sa dilution.
Cocktails proches & pour continuer
Explorez les autres pastis colorés : la Mauresque à l'orgeat et la Piscine sur glaçons. Toute notre gamme est dans la collection pastis. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
