Le rebujito, c'est le soleil d'Andalousie mis en verre : un xérès fino sec et salin, allongé de soda au citron, servi glacé sous un brin de menthe. On le boit à grandes gorgées pendant la Feria, entre deux danses. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le rebujito est associé aux ferias andalouses — Séville, Jerez — où on le sert par pichets entiers. Son nom viendrait du verbe espagnol rebujar, « mélanger, emmêler ». On lit souvent qu'il descendrait du sherry cobbler anglo-saxon du XIXe siècle, adapté au goût local en allongeant le fino d'une boisson gazeuse citronnée ; faute de sources précises, mieux vaut le présenter comme une tradition festive du sud de l'Espagne plutôt que dater sa naissance. L'essentiel tient : un grand vin sec de Jerez, rendu léger et désaltérant pour la chaleur.
Le xérès fino, et le regard de la cave
Le cœur du rebujito est le xérès fino (ou une manzanilla de Sanlúcar) : un vin blanc sec élevé sous « flor », ce voile de levures qui lui donne sa pâleur, son mordant salin et ses notes d'amande. C'est ce contraste — vin vineux et sec contre soda vif — qui fait tout. Le xérès et le soda au citron ne figurent pas aujourd'hui dans notre sélection en ligne : nous les citons ici sans lien, mais nos cavistes se feront un plaisir de vous orienter vers un bon fino en boutique. Pour rester dans l'esprit apéritif sec et frais, explorez plutôt nos vins et spiritueux vifs qui appellent la même convivialité.
Accords & occasions
Le rebujito est l'apéritif de plein été par excellence : terrasse, grandes tablées, longues soirées. Il accompagne à merveille les tapas — olives, jambon, amandes grillées, gambas à l'ail, tortilla — dont il nettoie le palais entre deux bouchées. Servez-le très frais, en pichet pour une fête, et rappelez qu'un long drink se déguste lentement.
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