Dick Bradsell a créé le Russian Spring Punch à Londres dans les années 1980, la même décennie que le Bramble et l'espresso martini. C'est le plus aimable des trois : un sour au cassis qu'on allonge de bulles, servi dans un grand verre plein de glace, qui se boit en terrasse avant le repas.
Sa construction est celle d'un royal fizz. On secoue d'abord la partie non pétillante, vodka, cassis, citron, sirop, pour la refroidir et la lier, puis on verse sur la glace et on complète aux bulles. L'inverse, tout mettre au shaker, ferait déborder le shaker et tuerait l'effervescence.
Le cassis fait tout ici. Une crème de cassis de Dijon, dense et fruitée, donne un verre profond ; un sirop de cassis industriel donne un verre de sirop. Et les bulles doivent être brutes : sur un cassis déjà sucré, un demi-sec écœure.
