Salvatore Calabrese, le barman napolitain devenu une institution à Londres, a créé le Spicy Fifty au début des années 2000 pour la carte du Fifty, un club de St James's. C'est l'un des rares cocktails pimentés entrés à la carte officielle de l'IBA, et le seul où le piment est traité comme un parfum et non comme une provocation.
Tout se joue sur deux rondelles. Le piment rouge frais, tranché fin et secoué avec le reste, libère sa chaleur en quelques secondes seulement : deux rondelles donnent une longueur chaude en fin de bouche, quatre donnent un verre qu'on ne finit pas. Et comme la capsaïcine continue d'infuser dans le shaker, on filtre tout de suite.
Le reste est un sour classique construit sur le miel plutôt que sur le sucre, avec la fleur de sureau pour la note florale et la vanille de la vodka pour arrondir. C'est un verre élégant, pas un défi.
