Fernandito brun très sombre à mousse fine dans un grand verre plein de glaçons, comptoir de zinc patiné, bar de nuit flou et lampe de laiton derrière

Long drink · Monté dans le verre, un quart trois quarts

Fernandito : Fernet et cola, un quart trois quarts, dans un verre plein de glace

  • Préparation : 2 min
  • Verre : Grand verre highball
  • Glace : Rempli de glaçons entiers jusqu'en haut
  • Monté dans le verre, un quart trois quarts
  • 1 verre
  • Très facile
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Ingrédients

1 verre

Ustensiles

  • grand verre highball
  • doseur
  • cuillère à mélange

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Picadis L'Ort Vermouth 70 clPicadis L'Ort Vermouth 70 cl 31,00 €
Carlo Alberto Vermouth 1 LCarlo Alberto Vermouth 1 L 25,00 €
Porto Ramos Pinto Adriano BlancPorto Ramos Pinto Adriano Blanc 25,00 €
Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

La méthode

Un pour trois, et on n'improvise pas. Deux et demi de Fernet, sept et demi de cola. Moins de Fernet et le verre n'est qu'un cola ; plus, et l'amertume mentholée prend tout. À Córdoba les habitués montent à moitié-moitié, mais c'est un goût qui s'acquiert.

Le verre plein de glace. Jusqu'en haut, pas à moitié. C'est ce qui empêche la glace de fondre et le verre de se diluer. Un Fernandito tiède est franchement mauvais, parce que l'amertume du Fernet n'est buvable qu'au froid.

Le Fernet d'abord, le cola ensuite. Le Fernet est plus dense : versé en second, il resterait au fond. En le mettant sur la glace d'abord, le cola s'y mélange tout seul en descendant, et un demi-tour de cuillère suffit.

Jamais de cola light. Les édulcorants et l'amertume du Fernet produisent un arrière-goût métallique très désagréable. Du cola classique, très froid.

Préparation pas à pas

  1. Remplir de glace 30 s

    Remplir le verre highball de glaçons entiers jusqu'au bord.

  2. Verser le Fernet 15 s

    Verser 2,5 cl de Fernet-Branca sur la glace.

  3. Compléter au cola 30 s

    Verser 7,5 cl de cola bien froid en inclinant le verre, pour garder les bulles.

  4. Un demi-tour 10 s

    Un seul demi-tour de cuillère. Le mélange se fait presque tout seul.

  5. Servir 5 s

    Sans garniture, sans paille. C'est un verre de soirée, pas une carte postale.

Le conseil du caviste

Autant le dire tout de suite : je ne vends pas de Fernet-Branca. Il se trouve en grande surface et dans toutes les épiceries italiennes, et une bouteille se garde des années, c'est un amer à 39 degrés, il ne bouge pas.

Ce que j'ai, ce sont des amers d'un autre genre, et c'est là que la conversation devient intéressante. Si c'est le registre amer qui vous attire dans ce verre, le Picadis L'Òrt à 31 €, un vermouth sur base de Rosette moelleuse, joue sur les mêmes plantes amères mais en version vin : 6 cl sur glace avec un trait de tonic, et vous avez un apéritif amer local plutôt qu'un cola. Deux bouteilles.

Le Carlo Alberto à 25 €, un vermouth blanc du Piémont, vient de la même région d'Italie que le Fernet et se sert de la même façon, allongé d'eau gazeuse. Deux bouteilles.

Et notre bitter sans alcool rouge et notre amer maison, tous deux sur le blog, permettent de retrouver ce profil sans acheter de bouteille.

Dépannage

C'est imbuvable, trop amer

Trop de Fernet. Descendre à 2 cl pour 8 cl de cola, ou 1,5 cl pour commencer. Le goût s'acquiert, il n'y a pas de honte à diluer.

Un arrière-goût métallique

Cola light. Les édulcorants et l'amertume du Fernet ne vont pas ensemble. Du cola classique.

Le Fernet est resté au fond

Il a été versé après le cola. Le Fernet est plus dense : il va sur la glace en premier.

C'est plat

Cola pas assez froid ou trop remué. Verser en inclinant le verre, un demi-tour de cuillère au maximum.

Préparer à l'avance

À boire dans le quart d'heure, tant que la glace tient et que les bulles sont là.

Le Fernet ouvert se garde des années au placard : c'est un amer à 39 degrés, il ne s'oxyde pas.

Jamais en pichet : le cola serait plat en cinq minutes. Ce verre se monte un par un.

Variantes

Fernet con Coca de Córdoba

Moitié-moitié, comme le boivent les habitués en Argentine. À réserver à ceux qui aiment déjà.

Avec du citron

Un quartier de citron vert pressé dans le verre. Non canonique, mais l'acidité rend l'amertume plus facile.

Au tonic

Tonic à la place du cola. Plus sec, plus apéritif : l'amertume du quinquina répond à celle du Fernet.

Branca Menta

Avec le Fernet-Branca Menta, plus mentholé et plus sucré. Une version plus douce, très populaire l'été.

Questions fréquentes

Quel est le bon ratio Fernet cola ?

Un pour trois : 2,5 cl de Fernet pour 7,5 cl de cola, selon l'IBA. À Córdoba, en Argentine, les habitués vont jusqu'à moitié-moitié.

Qu'est-ce que le Fernet-Branca ?

Un amer italien créé à Milan en 1845, à base de vingt-sept plantes dont la myrrhe, le safran, la camomille et la rhubarbe. Il titre 39 degrés et il est franchement amer et mentholé.

Pourquoi pas de cola light ?

Les édulcorants et l'amertume du Fernet produisent un arrière-goût métallique très désagréable. Il faut un cola classique, bien froid.

Peut-on remplacer le Fernet ?

Pas vraiment : aucun autre amer n'a ce profil menthe-myrrhe. Un amaro italien donnera une boisson agréable, mais ce ne sera plus un Fernandito.

En Argentine on l'appelle Fernet con Coca, et à Córdoba, la ville qui l'a inventé dans les années 1980, on en boit plus qu'ailleurs au monde. L'IBA l'a inscrit à sa liste New Era sous le nom de Fernandito, qui est celui qu'on utilise à Buenos Aires. C'est le cocktail le plus simple de la liste : deux ingrédients, aucune technique, et pourtant un ratio sur lequel les Argentins ne plaisantent pas.

Le Fernet-Branca est un amer italien à base de vingt-sept plantes, dont la myrrhe, le safran, la camomille et la rhubarbe. Bu pur, il est brutalement amer et mentholé. Le cola ne l'adoucit pas vraiment : il le rend buvable en lui donnant du sucre et des bulles, et le mélange produit un goût qui n'appartient à aucun des deux. On aime ou on ne supporte pas, rarement entre les deux.

Le ratio officiel est de un pour trois. À Córdoba on va parfois à moitié-moitié, et c'est réservé aux habitués.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Picadis L'Ort Vermouth 70 clPicadis L'Ort Vermouth 70 cl 31,00 €
Carlo Alberto Vermouth 1 LCarlo Alberto Vermouth 1 L 25,00 €
Porto Ramos Pinto Adriano BlancPorto Ramos Pinto Adriano Blanc 25,00 €

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