Le Ve.n.to est le plus récent des cocktails italiens entrés à la carte officielle de l'IBA, et son nom est un jeu de mots : vento signifie le vent, et les trois lettres séparées par des points renvoient à la Vénétie, d'où vient la grappa. C'est un cocktail conçu pour réhabiliter une eau-de-vie que les Italiens eux-mêmes cantonnaient au café du dimanche.
La grappa est une eau-de-vie de marc de raisin, obtenue en distillant les peaux et les pépins qui restent après la vinification. Elle est végétale, florale, souvent un peu rustique, et elle a une longueur que peu d'eaux-de-vie blanches possèdent. Dans un sour, elle donne un verre sec et parfumé qui ne ressemble à rien d'autre.
Le sirop de miel à la camomille fait la moitié du travail : c'est lui qui pose la note florale et arrondit le côté anguleux de la grappa. Il se prépare en dix minutes et se garde un mois.
