Toutes les recettes de sangria conseillent de laisser macérer les fruits dans le vin plusieurs heures, et c'est un bon conseil pour une sangria rouge. Appliqué à un vin effervescent, c'est une catastrophe : au bout de deux heures il ne reste plus une bulle, et l'on sert un vin blanc plat aux fruits.
La solution est de séparer les deux temps. Les fruits macèrent une heure dans un sirop léger avec un peu de jus d'agrume, ce qui les gorge de goût et leur fait rendre le leur. Le vin, lui, n'arrive qu'au moment de servir, versé sur ce mélange déjà froid. Le résultat garde ses bulles jusqu'au dernier verre et il est nettement plus net qu'une sangria classique.
