Le maibowle, ou Waldmeisterbowle, est le punch allemand du premier mai : du vin blanc sec parfumé à l'aspérule odorante, une petite plante de sous-bois au parfum de foin coupé et de vanille. C'est une boisson délicieuse et c'est la seule de ce blog qui demande une véritable précaution de dosage.
L'aspérule contient de la coumarine, la même molécule qui donne son odeur au foin séchant. À dose de cuisine elle est sans problème et c'est tout l'intérêt de la plante ; à forte dose et de façon répétée, elle donne des maux de tête. La règle allemande traditionnelle est simple et suffit largement : trois grammes de plante par litre au maximum, une demi-heure d'infusion, et un seul pichet par occasion. Ce n'est pas une boisson qu'on boit tous les jours, et elle n'a jamais prétendu l'être.
