Cocktails & mixologie

Recettes de Cocktails

Nos cocktails testés au comptoir — la technique, le bon verre et les bouteilles de la cave qui font la différence.

Crémant

Recettes de Cocktails

Grand bac de zinc rempli de glace claire et de bouteilles rafraîchissant pour un apéritif de 100 personnes, deux flûtes servies sur le comptoir 2 h la veille, 1 h le jour même

Apéritif pour 100 personnes : la liste de courses

Intermédiaire · 200 verres au total : 100 flûtes de 10 cl et 100 verres à vin de 12,5 cl

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Grand bol à punch en verre rempli de crémant, framboises et lamelles de pêche blanche, louche en verre, sur un comptoir de tomettes 20 min

Bowl de fête au crémant : 20 coupes, pour 12 personnes

Facile · Coupe à pied ou verre à vin, servi à la louche

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Grande carafe de cristal remplie de kir grenat et deux verres à pied, au bout d'un comptoir de caviste en chêne 5 min

Kir pour 20 personnes : le dosage en carafe

Très facile · Verre à pied de 12,5 cl, pas un verre à eau

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Carafe de crémant aux fraises et à la pêche, deux flûtes à côté, sur une table de marbre en terrasse au crépuscule 15 min

Crémant en carafe aux fruits : 15 flûtes, pour 10 personnes

Très facile · Flûte élancée ou verre à pied, jamais de coupe large

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Grande bouteille scellée à bouchon mécanique remplie de cocktail batché, coupe de cristal servie, comptoir de bar en inox brossé 1 h 30 la veille, 30 min le jour même

Cocktail pour 100 personnes : la méthode du grand format

Intermédiaire · Coupes ou verres à pied de 15 cl pour le batch, flûtes et verres à vin pour le reste

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Grande carafe de cristal taillé remplie de Bombay Punch doré et pétillant, deux coupes à côté, sur un comptoir de marbre blanc 20 min

Bombay Punch : le grand bol au cognac et aux bulles, pour 20

Intermédiaire · Coupes ou tasses à punch de 12 cl

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Grande coupe à punch en cristal taillé remplie de Regent's Punch ambré, zestes d'orange en spirale, sur un comptoir de marbre vert 35 min

Regent's Punch : le punch au thé vert et au crémant, pour 16

Expert · Tasses à punch en cristal ou petits verres à pied

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Carafe de cristal de crémant et deux flûtes sur un plateau d'argent, comptoir d'étain, salle de réception dressée en arrière-plan 30 min le jour même, une heure la veille

Apéritif pour 50 personnes : le calcul des bouteilles

Facile · Carafes de 1,5 L pour l'accueil, flûtes de 10 cl et verres à vin de 12,5 cl — 100 verres au total

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Grand bol à punch en argent rempli de Chatham Artillery Punch ambré, bloc de glace et rondelles de citron, sur un comptoir de zinc 30 min

Chatham Artillery Punch : le bol de Savannah, pour 20 personnes

Expert · Tasses à punch ou petits verres à pied, 12 cl au maximum

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Grande carafe de cristal de spritz au crémant pour un apéritif de 20 personnes, rondelle d'orange, sur un comptoir de marbre 15 min, plus la mise au frais la veille

Apéritif pour 20 personnes : que servir et en quelle quantité

Facile · Carafe de 2 litres pour le spritz, flûtes de 10 cl et verres à vin de 12,5 cl pour le reste

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Crémant aux fruits rouges en coupe de cristal sur un comptoir de tomettes 8 min

Crémant aux fruits rouges : le coulis plutôt que le sirop

Très facile · Coupe à champagne en cristal, glacée

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Flûte de Nelson's Blood, robe acajou profonde et zeste d'orange, sur un fond de tonneau en cave 2 min

Nelson's Blood : porto ou Rivesaltes sous les bulles

Très facile · Flûte à champagne, pour voir la couleur en hauteur

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