La bowle est un bol de fête d'Europe centrale, qu'on retrouve en Alsace et sur toute la rive du Rhin : des fruits de saison macérés dans du vin, servis à la louche dans un grand récipient de verre. Elle est plus ancienne que le cocktail et elle ne lui doit rien.
Sa mécanique repose sur une division du travail que la plupart des recettes ignorent : c'est le vin tranquille qui macère, et c'est le vin effervescent qui sert. On donne aux fruits trois heures dans un blanc sec pour qu'ils rendent leur parfum et prennent celui du vin, puis on verse le crémant par-dessus au dernier moment.
Faire macérer directement dans le crémant, c'est perdre les deux : les bulles s'échappent pendant les trois heures, et les fruits n'ont pas eu le temps de donner quoi que ce soit. C'est l'erreur qui distingue une bowle d'un saladier de vin pétillant tiède.
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