Il existe un nom pour le voile laiteux qui apparaît dans un thé glacé mal fait : la crème de thé. Ce sont les tanins et la caféine, extraits par l'eau bouillante, qui se lient entre eux en refroidissant et précipitent. Le goût suit la couleur : plus le thé est trouble, plus il est astringent.
L'infusion à froid règle tout, mais il faut ici une précaution supplémentaire que le thé glacé à la pêche ne demande pas. Le citron doit être ajouté au dernier moment, dans le verre et non dans la carafe : son acidité fait pâlir le thé en quelques heures et lui donne une teinte grisâtre peu engageante. Zeste et jus, donc, au service.
