Diabolo fraise dans un grand verre, bulles fines et fraise sur le bord, guéridon de marbre rouge

Mocktail · Un dixième de sirop, la limonade sur le dos d'une cuillère

Diabolo fraise : la recette de café, avec le bon rapport

Un diabolo n'est pas un sirop noyé de limonade. C'est un dixième de sirop, pas plus, et la limonade versée sur le dos d'une cuillère.

Préparation : 2 min
Verre : Grand verre droit
Glace : 3 gros glaçons, ou aucun si la limonade sort du froid
Un dixième de sirop, la limonade sur le dos d'une cuillère
1 grand verre
Très facile

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Ingrédients

1 grand verre

2 cl sirop de fraise (un sirop à forte teneur en fruit, pas un sirop d'arôme)
20 cl limonade très froide
1 fraise fraîche (fendue, pour le bord du verre)
3 gros glaçons
1 trait jus de citron (facultatif, mais il change tout)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Tour du Roy Rosé Prestige Crémant de Bordeaux 9,90 €

Bordeaux Château Tour de Biot Rosé 6,50 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

grand verre droit
cuillère de bar
doseur de 2 cl

La méthode

Un dixième de sirop. Deux centilitres pour vingt de limonade. C'est bien moins que ce qu'on verse d'habitude, et c'est ce qui distingue une boisson désaltérante d'un verre écœurant.

Le sirop d'abord, la limonade ensuite. Le sirop est plus dense : versé en premier, il se mélange seul quand la limonade arrive, sans qu'on ait besoin de remuer.

Verser sur le dos d'une cuillère. Verre incliné, cuillère contre la paroi, filet lent. Une limonade versée d'un trait perd la moitié de ses bulles en trois secondes.

Un trait de citron. C'est le geste qui fait passer le diabolo du rayon enfants à la terrasse d'adultes : il coupe le sucre et allonge la fin de bouche.

Préparation pas à pas

Le verre et la glace 20 s

Poser trois gros glaçons dans un grand verre droit. Si la limonade sort du réfrigérateur, la glace est facultative.
Le sirop 20 s

Verser 2 cl de sirop de fraise au fond, mesurés au doseur et non à l'œil.
La limonade 30 s

Incliner le verre et verser la limonade très froide sur le dos d'une cuillère, doucement, jusqu'à 20 cl.
Finir 10 s

Un trait de citron, une fraise fendue sur le bord, et servir sans remuer.

Le conseil du caviste

Je publie cette recette parce qu'un diabolo bien fait est une vraie boisson, et parce que celui qu'on sert d'ordinaire est un sirop noyé.

Si vous voulez la version adulte, remplacez la limonade par du Tonic Archibald L'Original. L'amertume de la quinine face au sirop de fraise donne un long drink sans alcool qui n'a plus rien d'enfantin.

Pour un apéritif, 2 cl de sirop de fraise dans une flûte de Tour du Roy Rosé Prestige Crémant de Bordeaux font un kir rosé très réussi, plus fruité qu'au cassis.

Avec le Bordeaux Château Tour de Biot Rosé et 1,5 cl de sirop, allongé d'un trait d'eau gazeuse, on obtient un verre de terrasse très facile à servir au pichet.

Un mot sur le sirop : regardez l'étiquette. Un bon sirop de fraise contient du jus de fruit, pas seulement un arôme et un colorant.

Dépannage

C'est écœurant

Trop de sirop. Un dixième du verre, soit 2 cl pour 20 cl de limonade.

C'est plat

Vous avez versé la limonade d'un trait, ou remué. Verre incliné, dos de cuillère, aucun mélange.

Ça a un goût de bonbon

Sirop d'arôme sans jus de fruit. Regardez la liste d'ingrédients avant d'acheter.

C'est fade

Ajoutez un trait de citron. Il coupe le sucre et allonge la fin de bouche.

Variantes

Diabolo menthe

Le classique absolu, avec du sirop de menthe maison. Même rapport d'un dixième.

Diabolo grenadine

Une vraie grenadine, à la grenade, et non un sirop rouge. La différence est spectaculaire.

Version tonic

Du tonic à la place de la limonade. Beaucoup plus adulte, l'amertume équilibre le sirop.

Version apéritif

2 cl de sirop de fraise dans une flûte de crémant rosé brut. Un kir rosé très fruité.

Questions fréquentes

Quelle proportion pour un diabolo ?

Un dixième de sirop, soit 2 cl pour 20 cl de limonade. C'est bien moins que ce que l'on verse habituellement.

Pourquoi mon diabolo est plat ?

La limonade a été versée d'un trait. Inclinez le verre et versez sur le dos d'une cuillère.

Faut-il remuer ?

Non. Le sirop est plus dense que la limonade et se mélange seul par turbulence.

Limonade ou eau gazeuse ?

Limonade pour un vrai diabolo. Avec de l'eau gazeuse, cela devient un sirop à l'eau, et il faut alors monter un peu la dose.

Le diabolo est la boisson de café la plus simple de France et l'une des plus souvent mal servies. Deux erreurs reviennent : trop de sirop, et une limonade versée d'un trait qui perd la moitié de ses bulles avant d'arriver à table.

Le bon rapport est d'un dixième, soit deux centilitres de sirop pour vingt centilitres de limonade. C'est nettement moins que ce que la plupart des gens versent, et c'est précisément ce qui fait la différence entre une boisson désaltérante et un verre écœurant qu'on n'arrive pas à finir. Quant à la limonade, elle se verse doucement, sur le dos d'une cuillère, verre incliné.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Tour du Roy Rosé Prestige Crémant de Bordeaux 9,90 €

Bordeaux Château Tour de Biot Rosé 6,50 €

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