Thé tonic ambré clair dans un verre haut sur gros glaçons, long zeste de citron, plaque d'ardoise noire

Mocktail · Thé infusé à froid, tonic par-dessus

Thé tonic : la recette du long drink sans alcool le plus élégant

Un thé vert infusé chaud puis refroidi devient amer et trouble. Infusé à froid, il reste clair, doux et il tient le tonic.

Préparation : 5 min
Verre : Grand verre à highball
Glace : Gros glaçons, le verre rempli à ras
Thé infusé à froid, tonic par-dessus
1 verre
Très facile

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Ingrédients

1 verre

8 cl thé vert infusé à froid (10 g de feuilles par litre, huit heures au réfrigérateur)
12 cl tonic très froid
1 long zeste de citron (pressé au-dessus du verre puis déposé dedans)
0,5 cl sirop de sucre (facultatif, selon le thé : un hojicha n'en a pas besoin)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Kagoshima - Thé vert kuki hojicha japonais, Kyushu Grands Jardins 26,90 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Sakhejung - Thé vert népalais, Ilam Grands Jardins 29,90 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

bouteille ou bocal d'un litre
passoire fine
grand verre
économe

La méthode

Infusion à froid, jamais à chaud. L'eau chaude extrait vite les tanins et la caféine, et le thé se trouble en refroidissant. Huit heures à l'eau froide au réfrigérateur extraient les arômes et les sucres sans les tanins : le liquide reste limpide et doux.

Dix grammes de feuilles par litre. C'est deux fois le dosage d'un thé chaud, parce que l'extraction à froid est plus lente et plus sélective. Avec un dosage normal, on obtient de l'eau parfumée.

Deux tiers de tonic, un tiers de thé. Le rapport est plus proche de 60-40 que de moitié-moitié : la quinine doit rester lisible, sinon le verre devient une simple thé glacé pétillant.

Un thé vert torréfié tient mieux qu'un thé vert vif. Les notes grillées et noisetteées d'un hojicha répondent à l'amertume de la quinine. Un thé vert très végétal, lui, se fait manger par le tonic.

Préparation pas à pas

L'infusion à froid 8 h

Mettre 10 g de feuilles de thé vert dans un litre d'eau froide, au réfrigérateur, huit heures ou une nuit.
Filtrer 2 min

Passer à la passoire fine. Le thé se garde ensuite trois jours au froid, dans une bouteille fermée.
Glacer 20 s

Remplir le verre de gros glaçons jusqu'en haut.
Le thé puis le tonic 30 s

Verser 8 cl de thé froid, puis compléter au tonic le long de la cuillère. Un demi-tour, pas plus.
Le zeste 20 s

Presser un long zeste de citron au-dessus du verre et le laisser tomber dedans.

Le conseil du caviste

Je mets ce verre en avant à chaque fois que quelqu'un me dit qu'il ne trouve rien d'intéressant à boire sans alcool. Ce n'est pas un jus de fruits, ce n'est pas sucré, c'est amer et long : c'est un vrai apéritif.

Le Kagoshima, thé vert kuki hojicha japonais, est celui que je conseille en premier. C'est un thé de tiges torréfiées, très peu tannique et légèrement noisette : il répond à la quinine au lieu de la subir, et il ne demande aucun sucre.

Le Sakhejung, thé vert népalais, donne une lecture plus florale et plus vive, pour ceux qui préfèrent un verre tendu.

Pour le tonic, le Tonic Archibald L'Original en 50 cl est le bon format ici : ce verre s'en boit rarement un seul. Et si vous voulez pousser l'amertume, le Tonic à la gentiane fonctionne aussi, mais il faut alors un thé torréfié pour tenir.

Dépannage

C'est amer et trouble

Le thé a été infusé chaud puis refroidi. L'infusion à froid extrait les arômes sans les tanins et reste limpide.

On ne sent pas le thé

Dosage trop faible. À froid il faut 10 g de feuilles par litre, deux fois plus qu'à chaud.

Ça ressemble à un thé glacé pétillant

Trop de thé. Le rapport est de deux tiers de tonic pour un tiers de thé : la quinine doit rester lisible.

C'est végétal et écrasé

Votre thé vert est trop vif face au tonic. Un thé vert torréfié tient bien mieux.

Variantes

Thé noir tonic

Un thé noir infusé à froid à la place du vert. Plus corpsé et plus tannique, c'est la version d'automne.

Avec gin

4 cl de gin en plus, et l'on descend le thé à 6 cl. Le thé remplace alors le zeste comme élément aromatique.

Au jasmin

Un thé au jasmin infusé à froid. Très parfumé, il demande un tonic neutre pour ne pas se battre avec lui.

Tonic à la gentiane

Plus amer et plus large. Il faut alors un thé torréfié, sinon le verre est à sens unique.

Questions fréquentes

Pourquoi infuser le thé à froid ?

Parce que l'eau chaude extrait vite les tanins et que le thé se trouble en refroidissant. Huit heures à froid donnent un liquide limpide et doux, sans amertume ajoutée.

Quel dosage pour une infusion à froid ?

Dix grammes de feuilles par litre, soit deux fois le dosage d'un thé chaud, parce que l'extraction à froid est plus lente.

Quelle proportion thé et tonic ?

Deux tiers de tonic pour un tiers de thé. Avec davantage de thé on obtient un thé glacé pétillant et la quinine disparaît.

Quel thé choisir ?

Un thé vert torréfié comme un hojicha : ses notes grillées répondent à la quinine. Un thé vert très végétal se fait manger par le tonic.

Le thé tonic est arrivé par les bars à café scandinaves il y a une dizaine d'années et il est devenu, pour beaucoup de gens qui ne boivent pas d'alcool, le seul long drink d'apéritif vraiment satisfaisant. Deux ingrédients, du thé et du tonic, ce qui laisse très peu de place à l'erreur.

L'erreur, justement, est presque toujours la même : on infuse le thé chaud et on le refroidit. Un thé infusé à chaud libère ses tanins et sa caféine rapidement, puis se trouble en refroidissant, et son amertume s'ajoute à celle de la quinine. Une infusion à froid, huit heures au réfrigérateur, extrait les arômes sans les tanins : le liquide reste limpide, doux, et il fait exactement ce qu'on lui demande.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Kagoshima - Thé vert kuki hojicha japonais, Kyushu Grands Jardins 26,90 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Sakhejung - Thé vert népalais, Ilam Grands Jardins 29,90 €

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