L'Amaretto Sour a longtemps eu une mauvaise réputation, celle d'un cocktail trop sucré de bar d'hôtel, avant d'être remis d'aplomb dans les années 2010 par l'ajout de bourbon et de blanc d'œuf. Sans alcool, le problème du sucre revient intégralement, puisque l'amaretto était la seule source de parfum et qu'il est aussi la seule source de sucre.
La solution ne se trouve pas dans un sirop d'amande, qui n'est que du sucre parfumé à la benzaldéhyde et qui donne ce goût de pâtisserie industrielle. Elle se trouve dans un orgeat maison : des amandes mondées mixées à l'eau, filtrées, légèrement sucrées, avec une ou deux gouttes d'extrait d'amande amère. Ce lait d'amande apporte du gras et une légère amertume, exactement ce que l'amaretto donnait et ce que le sirop n'a pas.
