Ti-punch coco en petit verre, rhum blanchi par la crème de coco, sur un comptoir de marbre vert

Cocktail · Monté au verre, à température

Ti-punch coco : le seul où le froid est un défaut

La crème de coco fige dès qu'elle refroidit. C'est pourquoi ce ti-punch se sert à température ambiante, et pourquoi la glace y est une faute technique.

Préparation : 5 min
Verre : Petit verre épais
Glace : Aucune, et cette fois pour une raison technique
Monté au verre, à température
1 verre
Facile

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Ingrédients

1 verre

5 cl rhum blanc agricole
1,5 cl crème de coco (lisse et à température : la réveiller si elle est figée)
1 c. à c. sirop de canne (facultatif : beaucoup de crèmes de coco sont déjà sucrées)
1 morceau de citron vert avec sa peau
1 pincée muscade fraîchement râpée

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

A.1710 Renaissance Rhum Blanc Agricole 78,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

petit verre épais
bol d'eau chaude (pour réveiller la crème de coco)
cuillère
râpe à muscade

La méthode

La crème de coco fige vers dix degrés. Sa matière grasse est solide à température de réfrigérateur. Au contact d'un glaçon, elle prend en microgrumeaux blancs qui se collent aux parois et ne se redissolvent pas. C'est pourquoi ce verre se monte et se boit à température ambiante.

On la réveille avant de doser. Boîte ouverte deux minutes dans un bol d'eau chaude, puis dix secondes de fouet : elle redevient lisse et le reste le temps du service. Prélevée froide dans une boîte séparée, on prend soit du gras soit de l'eau, et deux verres d'affilée ne se ressemblent pas.

Un centimètre et demi, pas plus. Un ti-punch est court : au-delà, la coco couvre entièrement le rhum et le verre devient une liqueur.

Le citron vert est le contrepoids. Le gras enrobe la langue ; sans acide, le verre devient lourd dès la deuxième gorgée. On presse le morceau et on le laisse tomber.

Préparation pas à pas

Réveiller la crème 3 min

Si elle est figée, poser la boîte ouverte deux minutes dans un bol d'eau chaude et fouetter dix secondes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Monter le verre 30 s

Verser la crème de coco et le sirop de canne au fond du petit verre, mélanger cinq secondes.
Le rhum 30 s

Ajouter les 5 cl de rhum et remuer dix secondes : le mélange doit être uniformément blanchi, sans grain.
Le citron et la muscade 30 s

Presser un morceau de citron vert au-dessus du verre, l'y laisser tomber, puis râper la muscade. Servir aussitôt, sans glace.

Le conseil du caviste

La coco est l'ingrédient le plus couvrant qu'on puisse mettre dans un verre, et un ti-punch ne contient presque rien d'autre. Il faut donc un rhum qui traverse.

Le Punch au Rhum Coco de Longueteau est le raccourci évident : déjà construit sur cet accord, on descend alors la crème à 1 cl. Le Chantal Comte Caribaea passe très bien à travers, avec ce végétal qui répond au gras. L'A.1710 Renaissance est plus floral et se laisse davantage recouvrir.

Et lisez l'étiquette de la crème de coco : la plupart sont sucrées autour de vingt pour cent. Dans ce cas, supprimez le sirop de canne, sinon le verre bascule du côté du dessert.

Dépannage

Des grumeaux blancs collent au verre

Vous avez mis de la glace, ou la crème était froide. Elle fige vers dix degrés : ce verre se monte à température ambiante.

C'est lourd dès la deuxième gorgée

Il manque l'acide. Presser un deuxième morceau de citron vert avant de toucher au dosage de coco.

On ne sent plus le rhum

Trop de crème. Un centimètre et demi suffit dans un verre aussi court.

C'est écœurant

Votre crème de coco est déjà sucrée. Supprimez le sirop de canne.

Variantes

Coco et vanille

Quelques graines de vanille grattées dans la crème. L'accord est évident et il tient très bien.

Version longue

Le même verre allongé de glace pilée et de citron vert : c'est notre mojito coco, dont la recette est sur le blog.

Au rhum vieux

Un rhum vieux à la place du blanc. Le bois et la coco s'entendent, et le verre devient un digestif.

Sans alcool

Un mojito sans alcool à la place du rhum, même méthode. La règle de la température ne change pas.

Questions fréquentes

Pourquoi pas de glace dans un ti-punch coco ?

Parce que la matière grasse de la crème de coco fige vers dix degrés. Au contact d'un glaçon, elle prend en microgrumeaux qui collent aux parois et ne se redissolvent pas.

Comment réveiller une crème de coco figée ?

Boîte ouverte deux minutes dans un bol d'eau chaude, puis dix secondes de fouet. Elle redevient lisse et le reste le temps du service.

Faut-il sucrer ?

Seulement si votre crème de coco ne l'est pas. La plupart le sont autour de vingt pour cent : dans ce cas, supprimez le sirop.

Crème ou lait de coco ?

Crème. Le lait est trop léger pour un verre aussi court et donnerait un rhum simplement trouble.

Le ti-punch se boit déjà sans glace par tradition. Dans la version à la coco, ce n'est plus une tradition mais une nécessité : la matière grasse de la crème de coco fige autour de dix degrés. Au contact d'un glaçon, elle prend en microgrumeaux blancs qui restent collés aux parois et ne se redissolvent pas.

Le verre se monte donc à température ambiante, et la crème doit être lisse au départ. Si elle sort du réfrigérateur en bloc blanc, deux minutes dans un bol d'eau chaude et un coup de fouet suffisent. C'est la seule précaution, et c'est celle que tout le monde saute.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

A.1710 Renaissance Rhum Blanc Agricole 78,00 €

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