Le Turf Club est un ancêtre du Martini, antérieur à lui dans les manuels de bar. Gin, vermouth, amer à l'orange, et un verre rincé à l'anis. C'est ce dernier point qui vaut le détour.
Rincer un verre veut dire y verser un centilitre d'alcool, le faire tourner pour tapisser toute la paroi intérieure, puis jeter l'excédent. Il reste quelques gouttes, mais surtout un film qui recouvre le verre. On sent l'anis à chaque fois qu'on approche le nez, et on le goûte à peine. C'est exactement l'effet recherché : l'anis est envahissant dès qu'on en verse un centilitre entier dans un cocktail au gin, il écrase tout.
La technique vient de La Nouvelle-Orléans, où le Sazerac se rince à l'absinthe depuis toujours. Elle marche avec n'importe quel alcool très aromatique dont on veut le parfum sans le volume.
Le reste se remue à la cuillère, comme un Martini.
