Virgin Sea Breeze en verre haut, couches pamplemousse et canneberge, sur un comptoir de terrazzo sombre

Mocktail · Directement au verre, sans remuer

Virgin Sea Breeze : sans vodka, il faut le raccourcir

Un sea breeze, c'est vingt centilitres de jus. Retirez la vodka et il ne reste qu'un grand verre de sucre : la correction n'est pas d'ajouter, c'est de raccourcir.

Préparation : 4 min
Verre : Grand verre à highball
Glace : Gros glaçons, le verre rempli à ras
Directement au verre, sans remuer
1 verre
Très facile

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Ingrédients

1 verre

8 cl jus de pamplemousse rose pressé (pressé, pas en brique : son amertume fait le verre)
4 cl pur jus de canneberge (pur jus, pas un cocktail de cranberry)
6 cl eau gazeuse très froide (elle remplace le volume que la vodka occupait)
1 pincée sel fin (il fait reculer l'amertume du pamplemousse)
1 fin quartier de pamplemousse

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Cocktail sans alcool - Mojito, Nona 2,90 €

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Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

presse-agrumes
grand verre à highball
cuillère de bar (pour verser la canneberge le long de la paroi)

La méthode

La vodka occupait surtout de la place. Cinq centilitres dans un verre de vingt-cinq, c'est un cinquième de dilution qui disparaît avec elle. Sans correction, le verre est plus sucré qu'il ne l'était : on descend donc les jus et on complète à l'eau gazeuse.

Les deux couches tiennent à la densité. Le jus de canneberge est plus sucré, donc plus dense que le pamplemousse : versé en dernier le long de la cuillère, il descend lentement et forme le dégradé rouge caractéristique. Remué, on perd l'effet sans rien gagner.

Du pur jus de canneberge, pas un cocktail. Les boissons vendues sous ce nom titrent autour de vingt-cinq pour cent de jus, le reste étant de l'eau et du sucre. Sans alcool, la différence est immédiate : l'astringence du pur jus est ce qui referme la bouche.

La pincée de sel. Elle fait reculer l'amertume du pamplemousse et rend le verre plus juteux sans le sucrer, exactement comme dans une paloma.

Préparation pas à pas

Presser le pamplemousse 2 min

Presser un pamplemousse rose pour obtenir 8 cl. Ne pas filtrer : la pulpe fait partie de la texture.
Glacer à ras 20 s

Remplir le verre de gros glaçons jusqu'en haut.
Le pamplemousse et le sel 30 s

Verser le jus de pamplemousse et la pincée de sel, mélanger trois secondes.
Allonger 20 s

Compléter à l'eau gazeuse très froide, le long de la cuillère.
La canneberge en dernier 20 s

Faire couler les 4 cl de jus de canneberge le long de la paroi, sans remuer. Elle descend et forme les couches.

Le conseil du caviste

C'est un verre d'été très facile à servir et dont l'échec habituel est simple : trop de jus. Deux jus de fruits dans un grand verre, sans rien pour les tendre, cela fait beaucoup de sucre et peu de longueur.

Je n'ai ni pamplemousse ni canneberge au rayon, ce sont des achats d'épicerie, mais cherchez la mention pur jus sur la canneberge : c'est l'ingrédient qui décide.

Pour la version d'apéritif, remplacez l'eau gazeuse par du Tonic Archibald : le quinquina s'ajoute à l'amertume du pamplemousse et le verre cesse d'être un jus. Un centilitre de June de Nona, botanique, remet le poivre que la vodka ne donnait même pas. Et le Mojito sans alcool de Nona convient si vous préférez une lecture plus ronde et plus fruitée.

Dépannage

C'est un grand verre de jus sucré

Vous avez gardé les proportions de la version à la vodka. Descendez les jus à douze centilitres et complétez à l'eau gazeuse.

Il n'y a pas de couches

La canneberge a été versée avant, ou le verre a été remué. Elle se verse en dernier, le long de la paroi, sans mélanger.

C'est plat et sucré

Votre canneberge est un cocktail à vingt-cinq pour cent de jus. Il faut un pur jus, astringent.

C'est trop amer

Une pincée de sel avant de penser au sucre : elle fait reculer l'amertume du pamplemousse sans rien ajouter.

Variantes

Bay Breeze sans alcool

Jus d'ananas à la place du pamplemousse. Plus doux, et la mousse du jus frais donne du corps.

Version tonic

Tonic à la place de l'eau gazeuse. C'est ma préférée : deux amertumes qui se relaient.

Au romarin

Une branche claquée et posée sur la glace. Le résineux tient très bien le pamplemousse.

Avec vodka

5 cl de vodka et les jus remontés à vingt centilitres : c'est le Sea Breeze d'origine, dont nous avons la recette sur le blog.

Questions fréquentes

Pourquoi raccourcir un Sea Breeze sans alcool ?

Parce que la vodka occupait un cinquième du verre et diluait le sucre des jus d'autant. Sans elle, les mêmes vingt centilitres de jus donnent un verre nettement plus sucré.

Comment obtenir les deux couches ?

Le jus de canneberge est plus sucré donc plus dense que le pamplemousse : versé en dernier le long de la paroi, il descend lentement. Il ne faut pas remuer.

Jus de canneberge ou cocktail de cranberry ?

Pur jus. Les boissons vendues comme cocktail titrent autour de vingt-cinq pour cent de jus : sans alcool, l'astringence du pur jus est ce qui tient le verre.

Pourquoi une pincée de sel ?

Elle fait reculer l'amertume du pamplemousse et rend le verre plus juteux sans le sucrer, comme dans une paloma.

Le Sea Breeze est de la vodka, du jus de canneberge et du jus de pamplemousse, dans un grand verre. Les deux jus y occupent déjà vingt centilitres, et la vodka, qui n'apporte aucun arôme, occupe surtout de la place : elle dilue le sucre des jus d'un cinquième tout en donnant du poids en bouche.

La retirer sans rien changer d'autre laisse donc un verre plus sucré et plus long qu'il ne devrait. La bonne correction ne consiste pas à ajouter quelque chose, mais à descendre les jus à douze centilitres et à compléter à l'eau gazeuse. Le verre garde sa taille, ses couches et sa fraîcheur, et il perd un tiers de son sucre.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Cocktail sans alcool - Mojito, Nona 2,90 €

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