Là où le whisky sour a du caractère et le tequila sour de l'agave, le vodka sour joue la finesse : la vodka, neutre, s'efface derrière le citron et la mousse. C'est ce qui en fait un excellent verre pour découvrir les sours, et une base idéale à parfumer, aux fruits rouges, au fruit de la passion ou à l'orange.
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Cocktail · Au shaker, dry shake
Vodka Sour : le sour tout en finesse, à la vodka
Le vodka sour est le plus discret des sours : la vodka laisse toute la place au citron et à la mousse de blanc d'oeuf. Un verre net, soyeux, facile à aimer et à personnaliser.
- ⏱️ Préparation : 5 min
- 🥂 Verre : Verre old fashioned
- 🧊 Glace : Un gros glaçon clair, ou straight up
- 🍸 Au shaker, dry shake
- 🍽️ 1 verre
- 💪 Facile
Ingrédients
1 verre
Les bouteilles de la cave
La sélection du caviste pour cette recette, en stock.
Vodka Nadé 2017
90,00 €
Combien de bouteilles ?
Vodka Nadé 2021
110,00 €
Combien de bouteilles ?
Dom Pacello Royal Orange Liqueur
59,90 €
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Ustensiles
shaker
passoire fine
presse-agrumes
La méthode
Le dry shake fait la mousse. On secoue d'abord sans glace pour monter le blanc d'oeuf, puis avec glace pour refroidir. Sans ce double shake, pas de mousse.
Le ratio 5-3-1,5. Cinq de vodka, trois de citron, un et demi de sucre. La vodka étant neutre, l'équilibre citron-sucre est ici encore plus visible : dosez avec soin.
Une base à parfumer. La neutralité de la vodka appelle un fruit : quelques framboises pilées, un trait de fruit de la passion ou un demi-bouchon de liqueur d'orange transforment le verre.
L'amer sur la mousse. Deux ou trois gouttes tirées à la pique dessinent la mousse et parfument le nez.
Le ratio 5-3-1,5. Cinq de vodka, trois de citron, un et demi de sucre. La vodka étant neutre, l'équilibre citron-sucre est ici encore plus visible : dosez avec soin.
Une base à parfumer. La neutralité de la vodka appelle un fruit : quelques framboises pilées, un trait de fruit de la passion ou un demi-bouchon de liqueur d'orange transforment le verre.
L'amer sur la mousse. Deux ou trois gouttes tirées à la pique dessinent la mousse et parfument le nez.
Préparation pas à pas
-
Doser ⏱️ 2 min
Dans le shaker, versez la vodka, le citron, le sirop et le blanc d'oeuf.
-
Dry shake ⏱️ 10 s
Secouez SANS glace pour monter la mousse.
-
Shake glacé ⏱️ 10 s
Ajoutez des glaçons pleins et secouez jusqu'au givre.
-
Filtrer ⏱️ 30 s
Double filtrez dans le verre, sur un gros glaçon ou straight up.
-
Garnir ⏱️ 15 s
Deux ou trois gouttes d'amer sur la mousse. Servez aussitôt.
🍷 Le conseil du caviste
La vodka neutre ne veut pas dire vodka fade : une vodka bien faite reste soyeuse, sans dureté ni brûlure. La Vodka Nadé, distillée près de chez nous, a exactement ce grain propre et rond qui convient au sour (millésimes 2017 et 2021, une bouteille de chaque au rayon).
Pour transformer le verre en un clin d'oeil, un demi-bouchon de Dom Pacello Royal Orange Liqueur à la place d'une partie du sirop apporte une belle orange sans casser la finesse (quatre bouteilles). C'est ma version préférée du vodka sour.
Pour transformer le verre en un clin d'oeil, un demi-bouchon de Dom Pacello Royal Orange Liqueur à la place d'une partie du sirop apporte une belle orange sans casser la finesse (quatre bouteilles). C'est ma version préférée du vodka sour.
Dépannage
Pas de mousse
Dry shake oublié : secouez sans glace d'abord, puis avec glace.
C'est fade
La vodka étant neutre, le verre repose sur le citron : pressez-le minute et vérifiez l'équilibre citron-sucre.
Ça sent l'oeuf
Les gouttes d'amer masquent l'odeur ; sinon passez à l'aquafaba.
Trop acide
Montez le sirop à 2 cl et goûtez avant de filtrer.
Préparer à l'avance
Se boit dans la minute, la mousse retombe vite. Le sirop de sucre, lui, se garde deux semaines au frais en bouteille.
Variantes
Vodka sour à la framboise
Cinq framboises pilées dans le shaker : couleur et fruit, superbe.
Passion
Un trait de purée de fruit de la passion : exotique et vif.
Sans oeuf
2 cl d'aquafaba : même mousse, version végétale.
À l'orange
Un demi-bouchon de liqueur d'orange à la place d'une partie du sucre.
Questions fréquentes
Quelles proportions pour un vodka sour ?
Cinq centilitres de vodka, trois de jus de citron, un et demi de sirop de sucre, plus un blanc d'oeuf pour la mousse.
Pourquoi la vodka dans un sour ?
Neutre, la vodka laisse toute la place au citron et à la mousse : le vodka sour est le plus fin et le plus facile à parfumer des sours.
Faut-il du blanc d'oeuf ?
Il n'est pas obligatoire mais donne la mousse soyeuse caractéristique. L'aquafaba le remplace sans se sentir.
Comment le personnaliser ?
La neutralité de la vodka appelle un fruit : framboises pilées, fruit de la passion ou un trait de liqueur d'orange transforment le verre.
Avant de partir
Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.
Vodka Nadé 2017
90,00 €
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Vodka Nadé 2021
110,00 €
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Dom Pacello Royal Orange Liqueur
59,90 €
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