La coupe Jacques est le dessert glacé des brasseries par excellence : une salade de fruits parfumée au kirsch au fond de la coupe, deux boules de glace de parfums différents par-dessus, et un panache de chantilly. Rien à cuire, tout à assembler au dernier moment. La recette est ci-dessus ; voici l’esprit et les bons dosages.
Deux parfums, une salade de fruits maison
La coupe Jacques joue sur le contraste : traditionnellement une boule de glace vanille et une boule de sorbet citron, l’une ronde et crémeuse, l’autre vive et acidulée. En dessous, une salade de fruits taillés menu — poire, pêche, banane, raisin, cerises — brièvement macérée avec un peu de sucre et une cuillère de kirsch, qui parfume sans dominer. On monte la coupe au moment de servir pour que la glace reste ferme et les fruits, frais. La chantilly et quelques amandes effilées apportent le relief.
Quel vin avec la coupe Jacques ?
Sur cette coupe glacée et fruitée, un vin doux naturel ou un moelleux servi très frais (7-9 °C) prolonge la douceur sans lutter contre le froid. À la cave, un moelleux du Bergeracois comme Moulin Caresse « La Frangine » tient honnêtement cet accord de dessert. Un simple verre d’eau bien fraîche fait aussi l’affaire pour les gourmands sans alcool.
Autres coupes et glaces
Dans le même esprit, essayez la pêche Melba et les poires belle-Hélène. Pour préparer vos glaces maison, voyez notre glace vanille et notre sorbet framboise ; et pour la salade, notre salade de fruits d’été. Nos cavistes vous accueillent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient lait (glace vanille, chantilly) et, selon le décor, des fruits à coque (amandes). Le sorbet est généralement sans lait, à vérifier selon la marque. Servez aussitôt monté et gardez glaces et chantilly au froid ; ne laissez pas la coupe fondre puis recongeler.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
