Prenez une tartiflette, remplacez les pommes de terre par des crozets — ces petites pâtes carrées savoyardes, souvent au sarrasin — et vous obtenez la croziflette : le gratin de montagne le plus généreux qui soit. La recette exacte est ci-dessus ; voici les crozets, le choix du fromage et l'accord du caviste.
Les crozets : la pâte des alpages
Les crozets sont de petites pâtes carrées d'environ 5 mm, traditionnellement à base de farine de sarrasin (le « blé noir » des montagnes), parfois de froment. On les trouve nature ou au sarrasin — ces derniers, plus rustiques et légèrement gris, sont les plus authentiques pour ce plat. Ils se cuisent comme des pâtes, mais un peu plus longtemps (12 à 14 minutes) car ils sont denses. Leur texture ferme tient parfaitement sous le fromage fondu, là où les pâtes classiques se déferaient.
Que boire avec une croziflette ?
La tradition savoyarde veut un blanc sec vif et léger, qui tranche le gras du reblochon. À la cave, notre sauvignon de Montravel joue ce rôle à merveille — tendu, citronné, il nettoie le palais entre deux bouchées fondantes. Un chardonnay léger convient aussi. En rouge — possible mais à servir frais — restez sur un vin souple et peu tannique comme un Bergerac rouge léger. La règle : la fraîcheur avant la puissance, sinon le fromage écrase tout. Nos blancs secs sont en ligne.
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Le gratin dauphinois · la flammekueche · quel vin avec la raclette. Collections : blancs secs · rouges souples · épicerie fine. Conseils d'hiver en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
