Ni pizza ni tarte : la flammekueche — tarte flambée — se fait avec une pâte SANS levure, étalée au maximum, et cuit en dix minutes dans un four brûlant. C'est l'une des recettes les plus simples du répertoire français, à condition de respecter deux règles. La recette exacte est ci-dessus ; voici l'histoire et l'accord du caviste.
Origine : la tarte du jour de cuisson du pain
Son nom alsacien signifie « tarte à la flamme ». Dans les fermes du Kochersberg, on cuisait le pain une fois par semaine au four à bois : pour tester la température du four, on y glissait une abaisse de pâte garnie de ce qu'on avait — crème, oignons, lardons. Si elle cuisait en quelques minutes sans brûler, le four était prêt pour le pain. La flammekueche était donc, littéralement, un thermomètre comestible — devenu depuis les années 1960 le plat convivial des winstubs, servi en planches successives à partager.
Que boire avec une flammekueche ?
La tradition alsacienne veut un blanc sec et vif, ou mieux : des bulles. Notre crémant d'Alsace Mayerling est l'accord régional exact — sa fraîcheur tranche le gras de la crème et des lardons, et ses bulles nettoient le palais entre deux parts. En blanc tranquille, un sauvignon vif ou notre Bordeaux blanc sec font très bien l'affaire. Notre guide crémant ou champagne vous aidera à choisir. Nos crémants sont en ligne.
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