Les onion rings sont apparus dans les restaurants américains dans les années 1930, et sont devenus avec les frites la garniture des burgers et des sandwichs de diner. La rondelle d'oignon, douce et fondante, dans une pâte à beignet croustillante : c'est un beignet de légume, et il se réussit avec les mêmes règles que la tempura, une pâte froide, peu travaillée, et une huile bien chaude.
Les oignons : 2 gros oignons doux, jaunes ou blancs, pelés, coupés en rondelles de 1 cm, les anneaux séparés ; les plus petits du centre gardés pour une soupe. La pâte : 150 g de farine, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 de paprika, 1 d'ail en poudre, 1 de sel ; 25 cl de bière blonde glacée versée dessus et mêlée à peine, à la fourchette, en laissant des grumeaux ; 50 g de farine à part dans une assiette.
La friture : 1 litre d'huile à 180 °C ; chaque anneau passé dans la farine, secoué, trempé dans la pâte, égoutté une seconde, glissé dans l'huile ; par six, 2 à 3 minutes, retournés à mi-temps, jusqu'à être dorés et bullés ; égouttés sur une grille, salés tout de suite. Servis avec une sauce, ketchup, mayonnaise au paprika fumé, sauce burger ou sauce barbecue. Les variantes : à la chapelure, œuf et panko, plus croquants ; au lait ribot à la place de la bière ; à l'air fryer, version panée ; et les onion rings épicés, au piment de Cayenne.
