UN BOCAL DE 40 CL À COUVERCLE (L'OUTIL DU PLAT : préparé, gardé et mangé dedans)
une cuillère (tout remué, les flocons noyés)
une balance ou un verre doseur (50 g d'avoine, 10 cl de lait : le rapport compte)
le réfrigérateur (8 heures au moins)
une râpe (la pomme ou la carotte, pour les variantes)
cinq bocaux (la semaine préparée le dimanche soir)
👨🍳 L'astuce du chef
Les gros flocons. Les flocons d'avoine à l'ancienne, gros et entiers, boivent le liquide pendant la nuit et restent une texture, chaque flocon distinct et tendre ; les flocons fins ou instantanés, précuits, se délitent en bouillie collante. Les flocons d'avoine entiers, dits steel-cut, sont trop durs sans cuisson.
Le rapport un pour deux. Cinquante grammes d'avoine pour 16 cl de liquide, lait et yaourt compris : c'est le rapport qui donne un résultat crémeux, ni sec ni noyé. Plus de liquide pour une version plus souple, moins pour une version compacte à la cuillère ; on ajuste le matin.
Le lait et le yaourt. Le lait hydrate, le yaourt apporte le crémeux et une pointe d'acidité qui réveille l'avoine, qui est fade seule. Le yaourt grec rend l'ensemble plus épais et plus riche. Les boissons végétales marchent, le lait d'avoine donnant la version la plus douce.
Les graines de chia. Une cuillère à café, qui gonfle dans la nuit en un gel léger : elle épaissit et lie, et l'avoine ne rend pas d'eau au fond du bocal. Facultatives, mais elles changent la texture.
Le sel. Une pincée, comme dans un porridge : sans sel, l'avoine est plate, quel que soit le sucre. C'est l'ingrédient qu'on oublie et qui manque.
Le miel dans la base. Mêlé la veille, il se répartit ; ajouté le matin, il reste en flaque. Une cuillère à soupe ; moins avec des fruits sucrés dans la garniture.
Remué jusqu'à noyer. Un flocon resté sec en surface est un flocon dur le matin ; on remue jusqu'à ce que tout soit immergé, et on tasse légèrement.
Huit heures. C'est le temps que l'avoine absorbe le liquide et s'attendrisse jusqu'au cœur ; à 4 heures, elle est encore croquante. Au-delà de 8 heures, rien ne change jusqu'à 24 ; au-delà de 3 jours, l'avoine devient pâteuse.
Les fruits, selon le moment. Les fruits qui se tiennent, pomme râpée, myrtilles, raisins secs, peuvent aller dans la base la veille et parfumer toute la nuit ; les fruits fragiles, banane, fraises, framboises, se posent le matin, sinon ils brunissent et rendent leur eau.
Le croquant au dernier moment. Amandes, noix, granola posés la veille ramollissent ; posés le matin, ils croquent. C'est le contraste qui fait le plaisir.
Froid ou tiède. Les overnight oats se mangent froids, c'est leur nature ; l'hiver, une minute au micro-ondes les tiédit sans les cuire, et ils restent crémeux, plus proches d'un porridge.
Cinq bocaux le dimanche. La base se prépare pour 5 jours d'un coup, dans 5 bocaux, et les garnitures changent chaque matin : c'est la semaine de petits-déjeuners réglée en 15 minutes.
Le petit-déjeuner froid se boit thé. Un bocal d'avoine au lait et aux fruits, mangé au réveil ou au bureau, n'a pas de vin ; il a une tasse. Un thé noir doux, dont les tanins répondent au lait et au sucre, ou un thé vert sur les versions aux fruits rouges, ou un café. C'est la règle du matin, et elle ne souffre pas d'exception.
Préparation pas à pas
Flocons d'avoine, chia, sel, cannelle dans le bocal ⏱️ 1 min
Flocons gros : pas de bouillie.
Lait, yaourt, miel, vanille versés dessus ⏱️ 1 min
Une part d'avoine, deux de liquide.
Remué à la cuillère jusqu'à ce que les flocons soient noyés ⏱️ 1 min
Aucun flocon sec en surface.
Bocal fermé ; une nuit au réfrigérateur, 8 h au moins ⏱️ 8 h
Huit heures : l'avoine boit et s'attendrit.
Le matin : remué ; un trait de lait si trop épais ⏱️ 1 min
Crémeux, pas compact.
Fruits frais dessus ⏱️ 1 min
Le frais sur le froid.
Amandes, noix ou granola pour le croquant
Au dernier moment, ou ils ramollissent.
Mangé froid dans le bocal, ou tiédi 1 min au micro-ondes
Le petit-déjeuner qui attendait.
🍷 Le conseil du caviste
Des overnight oats, flocons d'avoine, lait, yaourt, chia et miel reposés une nuit au réfrigérateur, garnis de fruits et de noix au matin.
Meung, thé noir forestier laotien à 90 °C, le thé noir rond, sur les overnight oats banane-cacahuète.
Sakhejung, thé vert népalais à 75 °C, le thé vert d'Ilam, sur la version aux myrtilles.
Kagoshima, thé vert kuki hojicha à 85 °C, le thé vert torréfié, sur la version pomme-cannelle tiédie.
Le petit-déjeuner froid se boit thé : un bocal de flocons d'avoine gonflés dans le lait et le yaourt, sucré au miel et garni de fruits et de noix, mangé au réveil dans la cuisine ou à neuf heures au bureau, n'a pas de vin, pas plus qu'un porridge ou un bol de muesli, et il a une tasse ; un thé noir doux, dont les tanins répondent au lait, au miel et au beurre de cacahuète de la version banane, un thé vert fin sur la version aux myrtilles, plus fraîche, un thé vert torréfié sur la version pomme-cannelle tiédie l'hiver, dont le grillé rejoint la cannelle, ou un café, quand un vin au petit-déjeuner n'a aucun sens. C'est la règle du matin, la même que pour le smoothie, la tartine, le granola : le thé, et rien d'autre. Le Meung, un thé noir laotien rond et sans amertume, à 90 °C, est la tasse des overnight oats banane et beurre de cacahuète, les plus nourrissants ; le Sakhejung, un thé vert népalais fin, sur la version aux myrtilles et aux amandes, plus légère ; et le Kagoshima, un hojicha japonais grillé, sur la version pomme-cannelle tiédie une minute, un matin de janvier. La règle des overnight oats : la tasse est le verre.
À éviter : tout vin au petit-déjeuner.
Les bouteilles de la cave
La sélection du caviste pour cette recette, en stock.
Notre bircher muesli, l'ancêtre suisse, à la pomme râpée.
Le granola maison
Notre granola maison, le croquant à poser dessus le matin.
Les overnight oats façon carrot cake
Une petite carotte râpée fin, une cuillère de raisins secs, une pincée de muscade avec la cannelle, mêlés à la base la veille, et des noix hachées et une cuillère de fromage frais le matin : le gâteau à la carotte au petit-déjeuner, sans four, sucré par la carotte et les raisins ; il se boit avec le même thé noir rond, dont les tanins répondent au fromage frais.
Questions fréquentes
Quels flocons d'avoine pour les overnight oats ?
Des flocons gros, dits à l'ancienne ou old-fashioned, entiers et épais : ils boivent le liquide pendant la nuit et restent tendres et distincts. Les flocons fins, petits ou instantanés se délitent en bouillie ; l'avoine entière concassée, steel-cut, reste dure sans cuisson. Le paquet indique la taille.
Peut-on les faire sans yaourt ?
Oui, avec 16 cl de lait ou de boisson végétale à la place du lait et du yaourt, et une cuillère de chia en plus pour le crémeux ; ou avec du fromage blanc, du skyr, un yaourt végétal. Le yaourt apporte l'acidité qui réveille l'avoine ; sans lui, un trait de jus de citron ou une pomme râpée fait le même effet.
Combien de temps se gardent-ils ?
Trois jours au réfrigérateur dans le bocal fermé, la base seule ; les fruits fragiles et le croquant se posent le matin. On prépare donc la semaine en deux fois, le dimanche et le mercredi soir. Ils ne se congèlent pas.
Se mangent-ils chauds ou froids ?
Froids, c'est leur nature, crémeux et frais, sortis du réfrigérateur ; c'est le petit-déjeuner d'été et des matins pressés. L'hiver, une minute au micro-ondes les tiédit sans les cuire, et ils deviennent un porridge rapide, encore plus crémeux. Les deux sont bons.
Sont-ils vraiment un petit-déjeuner complet ?
Oui : l'avoine apporte les fibres et les glucides lents, le lait et le yaourt les protéines, les graines de chia et les noix les bons gras, les fruits les vitamines ; un bocal de 50 g d'avoine tient jusqu'à midi. Une cuillère de beurre de cacahuète ou d'amande le rend plus nourrissant encore.
Quel vin servir avec ?
Aucun : c'est un petit-déjeuner, et le petit-déjeuner se boit thé. Un thé noir rond sur la version banane-cacahuète, un thé vert fin sur les myrtilles, un thé vert torréfié sur la version pomme-cannelle tiédie ; ou un café. Un vin au réveil n'a aucun sens.
Les overnight oats, les flocons d'avoine de la nuit, sont le petit-déjeuner des matins pressés : cinq minutes la veille au soir, rien le matin, et un bol crémeux, froid, nourrissant, qu'on emporte dans son bocal. C'est un descendant du bircher muesli suisse, mis à la mode américaine avec du yaourt, des graines de chia et des garnitures, et il se prépare pour toute la semaine d'un coup.
La base, pour 1 bocal : 50 g de flocons d'avoine gros, à l'ancienne ; 10 cl de lait entier ou de boisson végétale ; 60 g de yaourt nature ou grec ; 1 cuillère à café de graines de chia ; 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable ; une pincée de sel ; 1/2 cuillère à café de cannelle ; 1/2 cuillère à café de vanille. Le mélange : tout dans un bocal de 40 cl, remué à la cuillère jusqu'à ce que les flocons soient noyés, fermé, une nuit au réfrigérateur, 8 heures au moins.
Le matin : remué, un trait de lait si c'est trop épais ; une garniture dessus, fruits frais, banane en rondelles, myrtilles, pomme râpée, fruits secs, amandes effilées, une cuillère de beurre de cacahuète, du granola pour le croquant. Mangé froid, dans le bocal, ou tiédi 1 minute au micro-ondes l'hiver. Les variantes, sur la même base : pomme-cannelle, pomme râpée dans la base ; banane-cacahuète ; chocolat, une cuillère de cacao ; carrot cake, carotte râpée, raisins et noix ; et les overnight oats façon tarte aux myrtilles, myrtilles écrasées dans la base.
Avant de partir
Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.
Dites le nombre de convives : l'assistant calcule les quantités à partir des doses de restaurant et propose des bouteilles de la cave, à panacher librement.
