Le Beaujolais nouveau est un vin de tablée, pas un vin de dégustation. On l'ouvre à plusieurs, debout, avec de quoi grignoter pendant deux heures. La question n'est donc pas « quelle recette » mais quelles quantités et quel équilibre. Une planche mal composée, c'est trois cochonnailles identiques, pas assez de pain et rien d'acide pour tenir la longueur.
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La planche du Beaujolais nouveau : que mettre dessus, et en quelles quantités
Le troisième jeudi de novembre, on n'a pas besoin d'un menu : on a besoin d'une planche. Voici quoi mettre dessus, dans quelles proportions, et les deux erreurs qui tuent une soirée Beaujolais.
- ⏱️ Préparation : 30 min
- 🔥 Cuisson : Aucune
- 😴 Repos : 1 h de température ambiante
- 💰 Moyen
- 🍽️ 8 personnes
- 💪 Facile
- 🍂 Automne
Ingrédients
8 personnes
Ustensiles
grande planche en bois (ou deux petites, plutôt qu'une seule surchargée)
petits pots en grès (pour les rillettes et le fromage battu)
couteau à charcuterie bien affilé- couteau à pain
👨🍳 L'astuce du chef
Les quantités, d'abord. Comptez 80 à 100 g de charcuterie par personne si la planche fait office de dîner, 50 g si un plat suit. Et une baguette pour deux personnes, ou 150 g de pain par tête : on manque toujours de pain, jamais de saucisson.
Trois textures, pas trois saucissons. C'est l'erreur la plus commune. Il faut du tranché sec (rosette, jésus), du tartinable (rillettes, pâté) et du croquant (grattons). Trois saucissons secs côte à côte, aussi bons soient-ils, lassent en dix minutes.
De l'acide, impérativement. Cornichons, petits oignons au vinaigre, une salade d'herbes. Sans acidité, la planche devient écœurante au bout d'une demi-heure, et le vin paraît lourd. C'est le point que les planches de supermarché oublient toujours.
Sortir la charcuterie une heure avant. Froide, elle n'a aucun goût : le gras est figé et bloque les arômes. Une heure à température ambiante change tout, et c'est gratuit.
Trancher en biais et fin. Une tranche large et fine se prend mieux à la main et libère davantage de parfum qu'une rondelle épaisse.
Trois textures, pas trois saucissons. C'est l'erreur la plus commune. Il faut du tranché sec (rosette, jésus), du tartinable (rillettes, pâté) et du croquant (grattons). Trois saucissons secs côte à côte, aussi bons soient-ils, lassent en dix minutes.
De l'acide, impérativement. Cornichons, petits oignons au vinaigre, une salade d'herbes. Sans acidité, la planche devient écœurante au bout d'une demi-heure, et le vin paraît lourd. C'est le point que les planches de supermarché oublient toujours.
Sortir la charcuterie une heure avant. Froide, elle n'a aucun goût : le gras est figé et bloque les arômes. Une heure à température ambiante change tout, et c'est gratuit.
Trancher en biais et fin. Une tranche large et fine se prend mieux à la main et libère davantage de parfum qu'une rondelle épaisse.
Préparation pas à pas
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Sortir la charcuterie ⏱️ 1 h
Une heure avant, sortez toutes les charcuteries du réfrigérateur. Froides, elles n'ont pas de goût.
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Trancher ⏱️ 15 min
Tranchez la rosette et le jésus fin et en biais. Laissez le jambon sec en tranches larges, posées en vagues plutôt qu'à plat.
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Les pots ⏱️ 5 min
Déposez rillettes et fromage blanc battu dans deux petits pots séparés, avec leur couteau. Ne les étalez pas sur la planche : ça salit tout.
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Composer ⏱️ 10 min
Répartissez par zones, pas en mélange : le sec d'un côté, les pots au centre, les grattons et les cornichons en comblement. Laissez des vides, une planche surchargée est illisible.
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Le pain ⏱️ 5 min
Tranchez le pain épais et présentez-le à côté, dans un panier. Sur la planche, il se dessèche en vingt minutes.
🍷 Le conseil du caviste
Le Beaujolais nouveau et la charcuterie, c'est l'accord de base — mais il y a une règle que presque tout le monde ignore, et c'est celle qui décide de la soirée.
Servez-le frais, à 12-13 °C. Pas chambré, pas à température de la pièce. Le Beaujolais nouveau est un vin jeune, sur le fruit, avec très peu de tannin : à 18 °C il paraît mou, alcooleux et confit. À 12 °C, son fruit éclate et il devient désaltérant. Une demi-heure au réfrigérateur avant de servir, c'est tout ce qu'il demande.
Dans nos Beaujolais, le Duperray Beaujolais Rouge et le Domaine Gaget Wanted sont les plus taillés pour ce genre de soirée : du fruit, de la souplesse, aucune aspérité.
Et si vous n'avez pas de Beaujolais sous la main, le principe se transpose sans rien perdre : un rouge souple, fruité et peu tannique, servi frais. Le Magie d'Automne rouge de Moulin Caresse ou le Château Beynat en Castillon, à 14 °C, tiennent une planche de cochonnailles aussi bien que le gamay — c'est la fraîcheur qui compte, pas la région.
Et si vous voulez montrer à vos invités ce que le gamay sait faire quand on lui laisse du temps, ouvrez aussi un Terroirs Originels Beaujolais — la comparaison entre un primeur et un beaujolais de garde, le même soir, est la meilleure leçon de dégustation qui soit.
Servez-le frais, à 12-13 °C. Pas chambré, pas à température de la pièce. Le Beaujolais nouveau est un vin jeune, sur le fruit, avec très peu de tannin : à 18 °C il paraît mou, alcooleux et confit. À 12 °C, son fruit éclate et il devient désaltérant. Une demi-heure au réfrigérateur avant de servir, c'est tout ce qu'il demande.
Dans nos Beaujolais, le Duperray Beaujolais Rouge et le Domaine Gaget Wanted sont les plus taillés pour ce genre de soirée : du fruit, de la souplesse, aucune aspérité.
Et si vous n'avez pas de Beaujolais sous la main, le principe se transpose sans rien perdre : un rouge souple, fruité et peu tannique, servi frais. Le Magie d'Automne rouge de Moulin Caresse ou le Château Beynat en Castillon, à 14 °C, tiennent une planche de cochonnailles aussi bien que le gamay — c'est la fraîcheur qui compte, pas la région.
Et si vous voulez montrer à vos invités ce que le gamay sait faire quand on lui laisse du temps, ouvrez aussi un Terroirs Originels Beaujolais — la comparaison entre un primeur et un beaujolais de garde, le même soir, est la meilleure leçon de dégustation qui soit.
Les bouteilles de la cave
La sélection du caviste pour cette recette — en stock.
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Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande
Dépannage
La planche est écœurante au bout d'une demi-heure
Il manque l'acide. Cornichons, petits oignons au vinaigre, une salade d'herbes : sans eux, le gras sature le palais.
La charcuterie n'a pas de goût
Elle est sortie du froid trop tard. Une heure à température ambiante, sans exception.
On manque de pain
C'est systématique. Comptez 150 g par personne, soit une baguette pour deux, et gardez-en en réserve.
Le vin paraît lourd et alcooleux
Il est servi trop chaud. Le Beaujolais nouveau se boit à 12-13 °C : trente minutes au réfrigérateur.
Tout se ressemble
Trois saucissons secs ne font pas une planche. Il faut du tranché, du tartinable et du croquant.
Conservation & préparation anticipée
Ce qui reste de charcuterie tranchée se garde 2 jours au réfrigérateur, filmé au contact. Les saucissons entiers, eux, se conservent des semaines pendus dans un endroit frais et aéré.
Le fromage blanc battu aux herbes se garde 3 jours.
Une bouteille de Beaujolais nouveau entamée ne se garde pas : c'est un vin sans structure ni tannin, il tombe en 24 heures. Ouvrez-en une de plus plutôt que d'en garder une moitié — ou finissez-la, ce qui est l'esprit de la soirée.
Le fromage blanc battu aux herbes se garde 3 jours.
Une bouteille de Beaujolais nouveau entamée ne se garde pas : c'est un vin sans structure ni tannin, il tombe en 24 heures. Ouvrez-en une de plus plutôt que d'en garder une moitié — ou finissez-la, ce qui est l'esprit de la soirée.
Variantes
Version Sud-Ouest
Rillettes de canard, jambon de pays, pâté au foie de canard : la même planche avec nos produits. Voir nos rillettes de canard.
Avec du fromage
Ajoutez un saint-marcellin coulant et un bleu doux. Charcuterie et fromage sur la même planche, mais dans des zones séparées.
Version chaude
Un saucisson brioché sorti du four et tranché épais transforme la planche en vrai dîner.
Pour 20 personnes
Doublez tout sauf les pots à tartiner, qu'il vaut mieux multiplier : quatre petits pots valent mieux que deux grands, chacun avec son couteau.
Questions fréquentes
Quelle quantité de charcuterie par personne ?
80 à 100 g si la planche fait office de dîner, 50 g si un plat suit. Et 150 g de pain par personne, soit une baguette pour deux.
À quelle température servir le Beaujolais nouveau ?
12-13 °C, soit une demi-heure au réfrigérateur. C'est un vin jeune et fruité sans tannin : chambré, il paraît mou et alcooleux.
Quand sort le Beaujolais nouveau ?
Le troisième jeudi de novembre, à minuit. En 2026, ce sera le jeudi 19 novembre.
Que mettre à part de la charcuterie ?
De l'acide, impérativement : cornichons, oignons au vinaigre, salade d'herbes. Et un tartinable frais comme un fromage blanc battu.
Peut-on garder une bouteille entamée ?
Non. Un primeur n'a ni tannin ni structure : il tombe en 24 heures. Mieux vaut en ouvrir une autre.
Avant de partir
Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.
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Combien de bouteilles prévoir ?
Dites le nombre de convives : l'assistant calcule les quantités à partir des doses de restaurant et propose des bouteilles de la cave, à panacher librement.
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