Le poulet Général Tao, c’est le plat doudou de la cuisine sino-américaine : des bouchées de poulet frites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur, enrobées d’une sauce aigre-douce brillante et légèrement piquante. La recette complète est ci-dessus ; voici les secrets d’un croustillant qui tient et l’accord du caviste.
Le secret du croustillant
Tout se joue sur l’enrobage et la friture. Le poulet est trempé dans un mélange d’œuf puis roulé dans la fécule de maïs (plus légère et plus croustillante que la farine seule). La friture se fait en deux bains : un premier pour cuire, un second, plus chaud, juste avant de servir, pour croustiller. Et surtout, on ne nappe la sauce qu’au dernier moment : trempé trop tôt, le poulet ramollit.
Une sauce brillante et équilibrée
La sauce du Général Tao joue sur le sucré, l’acidité et une pointe de piquant. Sucre, vinaigre de riz, sauce soja, ail et gingembre forment la base ; un peu de fécule la rend nappante et lui donne ce brillant laqué. On l’ajuste au goût : plus de vinaigre pour la fraîcheur, plus de piment pour le caractère. Les graines de sésame et la cébette apportent la touche finale.
Quel vin avec le poulet Général Tao ?
La sauce sucrée-acidulée et frite appelle de la fraîcheur : un blanc demi-sec ou un rosé tendre, bien frais (9-10 °C), équilibre le sucre et allège la friture. Fidèle à l’esprit du plat, un thé vert glacé ou une bière blonde très fraîche accompagnent aussi à merveille ces bouchées croustillantes.
Autour de la table chinoise
Servez-le avec un riz cantonais et des nouilles sautées, ou en variante d’un poulet aigre-doux plus classique. Nos idées d’accord se donnent aussi en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient gluten (farine, sauce soja), œuf (enrobage), soja (sauce) et sésame (graines, huile). La volaille doit être cuite à cœur. Pour la friture, ne surchauffez pas l’huile et ne la laissez jamais sans surveillance ; ne laissez pas le plat plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
