Le gyudon — « bol de bœuf » — est au Japon ce que le sandwich est ailleurs : un plat express, bon marché et rassasiant, servi à toute heure. De fines lamelles de bœuf et de l’oignon mijotent quelques minutes dans un bouillon sucré-salé, puis se posent sur le riz. La recette complète est ci-dessus ; voici la technique et l’accord du caviste.
Le bœuf ultra-fin, la clé du gyudon
Tout tient dans la finesse de la coupe : le bœuf doit être tranché presque translucide, comme pour une fondue. Il cuit alors en une minute et reste fondant, en s’imprégnant du bouillon. Astuce : placez la pièce 30 minutes au congélateur avant de la trancher, la lame glisse plus net. On écume la surface pour un jus limpide, et on laisse l’oignon fondre jusqu’à la douceur — c’est lui qui adoucit tout le plat.
Quelle boisson avec le gyudon ?
Une bière blonde japonaise, fraîche et légèrement amère, est l’accord de rue par excellence : elle nettoie le sucré du bouillon. Côté vin, ce mijoté sucré-salé s’entend avec un rouge souple et fruité, peu tannique, servi un peu frais (15-16 °C). Dans nos rayons, un Castillon Côtes de Bordeaux sur le fruit tient honnêtement ce rôle de rouge gourmand et rond.
Pour prolonger le repas japonais
Le gyudon complète la famille des donburi aux côtés du oyakodon au poulet et du katsudon au porc pané. Servez-le avec une soupe miso et un sunomono de concombre. Retrouvez nos conseils en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.
Allergènes
Contient soja et gluten (sauce soja). Le bœuf, très finement tranché, doit être bien cuit dans le bouillon frémissant. Si vous couronnez le bol d’un jaune d’œuf cru, à la mode japonaise, choisissez un œuf extra-frais gardé au froid : cette option crue est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou immunodéprimées.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
