Le satay, c'est deux plaisirs en un : des lamelles de poulet dorées et parfumées, et une sauce cacahuète onctueuse dans laquelle on les trempe. La marinade au curcuma leur donne cette belle robe jaune, la coco les garde moelleuses. La recette est ci-dessus ; voici les gestes clés et l'accord du caviste.
Marinade colorante et cuisson vive
Le poulet se coupe en lamelles, dans le sens de la longueur, pour s'enfiler sur les brochettes façon accordéon : plus de surface caramélisée. La marinade au lait de coco, curcuma, citronnelle et coriandre moulue les colore et les parfume ; comptez au moins une heure au frais, idéalement une nuit. À la cuisson, on cherche le feu vif et court : barbecue, plancha ou gril bien chauds, pour dorer sans dessécher. On badigeonne de marinade coco pendant la cuisson pour la brillance. La sauce cacahuète se monte à part : pâte de curry, lait de coco, beurre de cacahuète, une pointe de sucre et de citron vert.
Quel vin avec le poulet satay ?
Brochettes grillées et sauce cacahuète douce-épicée : le contraste appelle du frais. Le service classique est une bière blonde. Côté vin, la sauce cacahuète, à la fois sucrée et relevée, s'entend étonnamment bien avec un blanc demi-sec ou moelleux bien frais : le sucre du vin répond au piment et enrobe la cacahuète. Un moelleux du Bergeracois servi frais (8 °C) fait ici un accord gourmand ; un blanc sec très aromatique reste une valeur sûre.
Pour un apéritif thaï
Prolongez avec une som tam croquante, des nems ou des rouleaux de printemps, et une autre sauce satay pour comparer. Nos cavistes vous reçoivent à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient arachide (cacahuètes, beurre de cacahuète — allergène majeur, à signaler impérativement à vos convives) et soja (sauce soja). Selon la pâte de curry, peut contenir des traces de crustacés et de poisson. Le poulet doit être cuit à cœur, sans partie rosée. Faites tremper les brochettes en bois 30 minutes dans l'eau avant cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent. Ne laissez pas les brochettes marinées ni la sauce plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
