Le rouleau de printemps est une recette sans cuisson dont tout le monde rate la première étape.
La galette de riz est un film d'amidon séché qui absorbe l'eau bien après qu'on l'a sortie du bol. Si on attend qu'elle soit souple dans l'eau, elle sera molle, gluante et déchirée au moment de rouler. La bonne méthode : trois secondes dans l'eau tiède, puis on la pose sur le plan de travail alors qu'elle est encore raide comme du papier. Le temps de disposer la garniture, elle finit de s'assouplir toute seule.
Deuxième règle : la garniture se pose au tiers inférieur, on rabat, on serre, puis on replie les côtés. Et rien ne doit être mouillé.
Ce sont des rouleaux frais, jamais frits : les rouleaux frits sont les nems, qui n'ont ni la même galette ni la même garniture.
