La hongroise emprunte à la cuisine magyare son ingrédient signature — le paprika — mais reste une sauce de la tradition française : un velouté enrichi d’oignon fondu et de crème. Douce plus que piquante, elle colore l’assiette d’un bel orangé. La recette est ci-dessus ; voici les gestes justes.
Le paprika ne doit pas brûler
Tout le parfum tient à la cuisson du paprika : on le fait suer avec l’oignon dans le beurre, à feu doux, juste pour le réveiller — jamais à feu vif, car il devient alors amer. On mouille ensuite au vin blanc puis au velouté, et on laisse mijoter pour fondre les saveurs.
Un velouté bien lisse
La base est un velouté clair (roux blond mouillé au fond blanc). Il apporte le liant ; la crème l’arrondit en fin de cuisson. Passez la sauce si vous la voulez parfaitement soyeuse, ou laissez l’oignon fondu pour plus de rusticité.
Avec quels plats servir cette sauce
Elle épouse à merveille une volaille — dans l’esprit du poulet paprika — mais aussi un blanc de poulet, un escalope de veau ou un poisson blanc poché, et des œufs pochés. Elle dérive du velouté mère, à connaître pour toute la famille des sauces blondes. Pour l’accompagner, demandez conseil à nos cavistes de Creysse.
Allergènes
Contient lait (crème, beurre) et gluten (farine du velouté). Servez la sauce chaude et ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
